Pastikan, jangan direbus terlalu lama agar kaldu tetap terjaga. Setelah itu, buang darah yang terlihat. Setelah cukup, matikan api kompor dan angkat daging kambingnya.
"Selanjutnya, kita akan menyiapkan blender untuk menghaluskan bumbu. Masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, ketumbar, kemiri, pala, jintan, merica, dan cabe merah secukupnya ke dalam blender," ucapnya.
Kemudian tambahkan air secukupnya dan blender bumbunya hingga halus. "Aku menggunakan blender listrik yang terbuat dari kaca dan stainless steel, sehingga hasilnya bagus dan tahan lama," katanya.
Setelah bumbunya halus, siapkan wajan untuk menumisnya. Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis bumbu yang sudah di-blender hingga harum.
Jangan lupa tambahkan bumbu aromatik lainnya seperti sereh yang sudah digeprek, daun jeruk yang diremas-remas, daun salam, cengkeh, kapulaga, dan kayumanis.
Tumis bumbunya hingga matang dan wangi. Pastikan bumbunya benar-benar matang agar rasanya lebih enak dan aromanya keluar. Selanjutnya, tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera. Koreksi rasa jika diperlukan.
Setelah bumbunya matang, masukkan daging kambing yang sudah direbus tadi. Aduk bumbu dengan daging hingga merata.
Tambahkan sekitar satu liter air bersih dan aduk hingga semua bahan tercampur. Lanjutkan dengan mengungkepnya dengan api kecil agar daging kambingnya benar-benar empuk.
Jangan lupa untuk mencicipi kuahnya dan tambahkan bumbu jika diperlukan. Biarkan gulai tersebut diungkep dengan api kecil selama sekitar 30 menit hingga dagingnya benar-benar empuk.
Setelah dagingnya empuk, masukkan cabe rawit utuh jika ingin pedas. Selanjutnya, tambahkan santan kental yang sudah disiapkan dan aduk rata.
Masak lagi hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Terakhir, koreksi kembali rasa gulainya sesuai selera. Setelah kuahnya mendidih dan matang, matikan api kompor.
Sajikan gulai kambing ini dengan taburan bawang goreng agar rasanya semakin sedap. Inilah hasil gulai kambing khas Jawa Timur yang sudah selesai.
"Rasanya benar-benar enak dan yang terpenting, tidak ada aroma kambing sama sekali," katanya.
"Kuahnya gurih dan creamy. Semoga resep ini bermanfaat terutama bagi teman-teman yang mendapatkan daging kambing pada hari raya Qurban," katanya. (*)
