Ayo Masak Masakan Jepang! Sup Dingin Bernama Hiyajiru

TANTRUM - Saat musim hujan di Jepang, temperaturnya naik dan udaranya menjadi lembab, mengakibatkan banyak orang kehilangan nafsu makan. 

Hiyajiru, sup rasa miso yang dingin berisi beragam bahan dan disajikan di atas nasi matang, menjadi kegemaran untuk menangkal efek panas. 

Hidangan yang sudah lama ada ini, dicuplik dari NHK World, Minggu, 11 September 2022, disebutkan dalam sebuah dokumen yang berasal dari masa keshogunan Kamakura didirikan di Jepang timur sejak akhir abad ke-12 hingga paruh pertama abad ke-14. 

Karena mudah dibuat, hiyajiru digemari oleh para petani di ladang. Versi hiyajiru hari ini adalah resep tradisional dari Provinsi Miyazaki di Jepang barat daya.

Hiyajiru masih disantap di penjuru Jepang, dan karakteristiknya berbeda pada setiap wilayah. 

Misalnya, di Provinsi Saitama yang dekat dengan Tokyo, orang-orang menggunakan mi udon atau mi somen yang sangat tipis yang dibuat dari tepung gandum dan bukannya beras, serta mencelup mi itu ke dalam sup. 

Dan di Provinsi Ehime di Jepang barat, hiyajirunya menggunakan kakap merah, yang khas dari kawasan ini, serta hiasannya termasuk bahan khas lainnya yaitu kupasan jeruk Jepang (mikan).

Hiyajiru adalah hidangan tepat yang diciptakan oleh nenek moyang orang Jepang sebagai cara untuk mengatasi panas dari musim panas dan hidangan ini terus menjadi kegemaran di penjuru Jepang saat ini.

Berikut bahan dan cara membuat hiyajiru menggunakan potongan ikan makerel dan tahu, dicampur dengan hiasan seperti timun, jahe dan wijen.

Bahan-bahan untuk 4 porsi: 

- 1 ikan makerel (ikan Aji), utuh  (120 g)
- Separuh blok tahu (150 g)
- Sedikit garam
- 1 sendok teh minyak goreng
- 2 sendok makan biji wijen putih
- 3,5 sendok makan pasta miso (50 g)
- 500 ml air panas
- 1 timun (100 g)
- Jahe (15 g)
- 300 g nasi
- 400 ml air

Persiapan:

1. Untuk mendapatkan cara memasak nasi, silahkan merujuk ke laman program kami pada resep "Ayam Teriyaki".

2. Tempatkan ikan di atas talenan. Tekan sirip pektoralnya ke arah kepala sambil memotong kepala dan sirip menggunakan pisau.

3. Sisipkan pisau ke bagian terbawah dari perut lalu buka dan buang isi perut menggunakan jari-jari. Bilas bagian dalam perutnya, serta juga bagian luar dari ikan menggunakan air, guna membersihkan dari darah dan isi perut. Tiriskan ikan hati-hati menggunakan tisu dapur dan taburkan sedikit garam pada kedua sisinya.

4. Panaskan panci penggorengan dengan api sedang lalu masukkan minyak. Saat minyak sudah menutupi seluruh permukaan, masukkan ikan dengan posisi menyamping lalu tutup penggorengan. Panggang ikan selama 3 menit hingga sedikit kecoklatan.

5. Saat sisi pertama sudah sedikit kecoklatan, balik ikannya, tutup penggorengan dan kecilkan apinya. Panggang 7 menit lagi hingga matang sepenuhnya.

6. Tempatkan ikan di atas piring dan buang durinya. Temukan bukaan untuk membuang isi perut, lalu sayat menggunakan pisau hingga ikannya terbuka kedua sisinya. Angkat tulang belakang yang membentang sepanjang ikan dari sisi kepala dan buanglah tulang itu. Buang semua duri kecil dan sirip belakang dengan hati-hati.

7. Begitu duri-durinya sudah dibuang, suwir ikannya tapi jangan terlalu banyak. Tak perlu untuk membuang kulitnya.

8. Panggang biji wijen putih. Masukkan biji-biji itu ke panci penggorengan dan gunakan api sedang. Begitu penggorengannya menjadi panas, matikan apinya dan sangrai biji-biji itu menggunakan spatula. Pindahkan biji-biji itu ke cobek yang terbuat dari tanah liat dan hancurkan dengan tumbukan kayu. Tak perlu menghancurkan semua biji-bijinya. Ulek dengan kasar hingga separuh hancur.

9. Masukkan ikan yang sudah disuwir sedikit, yang kulitnya masih ada, bersama biji wijen dalam cobek dan terus ulek.

10. Masukkan pasta miso dan ulek terus campurannya. Encerkan campuran ini dengan 500 ml air panas dalam dua tahap lalu campur merata. Dinginkan sup di dalam kulkas.

11. Potong blok tahu menjadi tiga bagian sama besar dan rebus dalam air panas selama 1 menit. Pindahkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Robek-robek tahu menggunakan tangan menjadi bagian-bagian kecil berukuran kira-kira 1 cm.

12. Iris timun menjadi bulatan-bulatan tipis setebal sekitar 1 mm. Buang kulit jahe dan iris menjadi irisan sangat tipis.

13. Keluarkan sup yang didinginkan dari kulkas. Masukkan tahu dan hiasan timun serta jahe tepat sebelum penyajian. Untuk masing-masing porsi, siapkan mangkuk nasi dan penuhi setengah dengan nasi, lalu tuangkan banyak-banyak sup yang kaya rasa dan dingin itu.

Selamat mencoba!