REGIONAL:
Suara.com - Menggunakan minyak goreng secara berulang merupakan salah satu kebiasaan 'buruk' masyarakat Indonesia. Kalau belum hitam sampai menyusut, belum sudi rasanya mengganti dengan minyak goreng yang baru.
Padahal minyak goreng baiknya hanya digunakan dua kali. Kalau dipakai berulang, bukan hanya akan mengubah rasa makanan tetapi juga bisa memengaruhi kesehatan.
Dokter Spesialis Gizi Klinik, Erwin Chrisianto, Sp.GK., M.Gizi mengatakan minyak goreng yang memiliki kualitas terbaik adalah yang belum dipanaskan.
"Kalau kita menggoreng tempe ya tentunya tidak terlalu lama dibandingkan dengan kalau kita menggoreng lele, ikan yang biasanya sampai kering," ujar dr. Erwin dalam diskusi LIVE IG, Jumat (7/8/2020).
Kata dr. Erwin semakin lama minyak digunakan, maka semakin banyak lemak jahat atau lemak jenuh terkandung di dalamnya.
Jadi jika ingin menyimpan minyak dan menggunakannya kembali, dokter yang berpraktik di RS Eka Pekan Baru itu memastikan bahwa kita harus lebih dulu memerhatikan warna minyak dan berapa lama minyak goreng telah digunakan.
"Lebih baik hanya satu kali pakai, jangan yang berulang-ulang, apalagi sampai warnanya berubah jadi hitam," terang dia.
Ancaman risiko kolesterol pada minyak yang berkali-kali pakai juga sangat tinggi. Belum lagi kandungan asam lemak trans dalam minyak yang biasa ditandai dengan perubahan warna minyak.
Semakin pekat warna minyak, maka semakin tinggi kandungan asam lemak transnya.
"Asam lemak trans itu, ibarat magnet dalam tubuh yang lebih kuat dayanya untuk membawa lemak menempel ke pembuluh darah," jelas dr. Erwin.
Ia juga menjelaskan bagaimana menurut banyak penelitian, seseorang yang menginjak usia 25 hingga 30 tahun telah memiliki masalah kolestrol.
Hal ini seiring dengan gaya hidup, pola hidup, dan asupan makanan sehari-hari--salah satunya, kebiasaan mengonsumsi makanan yang digoreng dengan minyak goreng berkali-kali pakai.
"Jadi jangan kaget kalau ada orang umur 35 tahun sudah serangan jantung. Karena kita makan gorengan nya juga bukan sesudah umur 20-an dari kecil kita sudah makan gorengan," tandas dr. Erwin.
TERPOPULER