Suara.com - Minyak zaitun yang digunakan untuk menggoreng makanan menghasilkan makanan yang lebih menyehatkan ketimbang minyak dari biji-bijian. Demikian laporan yang dikemukakan oleh para ilmuwan dalam ACS 'Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Mohamed Bouaziz dan koleganya mencatat, minyak memiliki fisik, bahan kimia dan sifat gizi berbeda. Nah, bila minyak tersebut dipanaskan, maka akan menurunkan kualitas minyak itu sendiri.
Tak hanya itu, kata para peneliti, beberapa perubahan pada minyak saat dipanaskan dapat menyebabkan pembentukan senyawa baru yang berpotensi beracun. Selain itu, minyak panas juga dapat menurunkan nilai gizi makanan yang digoreng.
Beranjak dari pemahaman itulah Bouaziz dan tim kemudian melakukan percobaan untuk mengetahui apakah minyak goreng dapat mempertahankan kualitasnya di bawah panas tinggi dan penggunaan berulang.
Mereka mencoba untuk menggoreng beberapa potongan kentang dalam empat minyak olahan yang berbeda, yaitu minyak zaitun, minyak yang terbuat dari jagung, minyak kedelai dan minyak dari bunga matahari.
Para ilmuwan terus menggunakan keempat minyak ini sebanyak 10 kali. Hasil menunjukkan bahwa minyak zaitun merupakan yang paling stabil untuk menggoreng yaitu pada suhu 160 dan 190 derajat Celcius. Sementara minyak bunga matahari terdegradasi pada suhu 180 derajat Celcius.
Beranjak dari temuan itulah mereka menyimpulkan bahwa minyak zaitun baik untuk menggoreng, karena mampu mempertahankan kualitas dan gizi makanan yang lebih baik daripada minyak yang terbuat dari biji-bijian. (American Chemical Society)
TERPOPULER
