Bumi Nusantara memiliki variasi masakan yang beragam. Namun jika ditelisik, kuliner Indonesia memiliki kesamaan satu sama lain, baik dari bumbu maupun teknik memasak yang digunakan.
Dibandingkan dengan masakan Barat maupun masakan Asia lainnya, yang rata-rata memiliki dua hingga tiga tahap, masakan Indonesia memiliki lebih banyak tahapan dalam memasak.
"Salah satu teknik memasak yang populer dalam masakan Indonesia adalah teknik memasak menggunakan api kecil dan sedang, yakni teknik ungkep," ujar Chef Widhi Joestiarto, pakar kuliner dalam acara "Jakarta Food Editor's Club" yang diadakan PT. Unilever Tbk, di kawasan Kuningan, Jakarta pada Kamis (19/11/2015).
Teknik ini, katanya, membuat bumbu dapat meresap masuk ke dalam makanan. Teknik ini juga berguna untuk memasak makanan sehingga tahan untuk waktu yang lebih lama karena kadar air dari bahan yang digunakan sudah jauh berkurang.
Proses ungkep atau setup ini biasanya dipakai dalam berbagai masakan berbeda-beda seperti rendang, opor hingga ayam goreng.
"Kalau mengungkep ayam, lihat sampai ayamnya sudah matang atau empuk, lalu angkat. Jangan tunggu bumbu sampai kering atau menyusut. Tapi kalo masak daging atau rendang, tunggu sampe bumbu habis menyusut, bisa sampai lima jam" ujarnya .
Menurut Widhi, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan saat memasak dengan menggunakan teknik ungkep. Salah satunya adalah kesegaran bahan dan perlunya bumbu untuk digiling sangat halus agar mudah meresap.
Saat menyimpan bumbu, sebaiknya bumbu ditumis terlebih dahulu bersama minyak dan garam agar memiliki kandungan perasa alami.
"Bumbu yang sudah ditumis ini jika disimpan dengan tepat, bisa bertahan lebih dari 12 bulan," ujar Widhi.
TERPOPULER
