Ini Cara Simpan Sambal agar Tidak Basi dan Asam

Suara.com - Ini Cara Simpan Sambal agar Tidak Basi dan Asam.

Kebanyakan orang Indonesia merasa tidak lengkap jika makan tidak ada sambal. Apalagi jika sambal itu sambal favorit yang jarang ditemui atau dibuat oleh orang spesial, biasanya tidak ingin langsung dihabiskan dan membuatnya sebagai stok untuk nanti dimakan kembali.

Nah, bagaimana cara menyimpan sambal di dalam kulkas agar bisa tahan lama?

Celebrity Chef Yuda Bustara biasanya memasak sambal untuk banyak orang. Agar tidak repot, ia lalu meyimpan sambal yang sudah matang dalam wadah kecil-kecil per porsi nantinya dihangatkan kembali.

"Biasanya kalau saya masak di luar negeri, karena ribuan orang, saya buat saya taruh kecil-kecil kayak di ice cube kecil-kecil saya bekuin, nanti kalau mau masak tinggal dipanaskan," ujar Chef Yuda dalam acara Dua Sambal Belibis, di FX Sudirman, Jakarta Selatan beberapa waktu lalu.

Fantastis, cara jitu Chef Yuda buat sambal jadi tahan lama hingga jangka waktu 1 bulan, tanpa menggunakan bahan pengawet, sambal dengan bahan dan jenis apapun.

"Kalau dibekuin sampai 1 bulan, kalau misalkan nggak dibekui taruh di kulkas aja nggak ada frezer itu, bisa sampe 1 minggu, cuman karena mengandung minyak dia kaya nyatu (beku minyak dan sambal)," jelasnya.

Tapi ia mengingatkan, agar sambal tidak boleh dibekukan kembali dan hanya dikonsumsi dalam satu waktu. Saat sambal beku sudah meleleh jangan coba-coba membekukannnya kembali.

"Sambal matah atau apapun, tapi bekuin, sampai dia meleleh lagi aja, tapi kalau udah begitu tidak bisa didinginkan lagi karena tekstur cabe-nya," ungkapnya.

Lalu mengapa sambal yang ditaruh kulkas bisa jadi asam atau berbau, kata Chef Yuda itu bergantung pada tingkat oksidasinya, atau kelirunya cara penyimpanannya.

"Karena semua makanan pasti akan basi, tapi ada masa rentan waktu maksimalnya kalau nyimpennya dengan cara benar. Simpennya harus jangan panas-panas langsung di tutup, tunggu dingin dulu baru masukin kulkas," tutupnya.