Suara.com - Tepung termasuk bahan masakan yang sering digunakan. Selain mengandung karbohidrat, tepung juga menjadi sumber protein.
Chef William Gozali menjelaskan bahwa tepung terbagi jadi tiga jenis berdasarkan kadar kandungan protein di dalamnya. Tapi sayang tidak banyak masyarakat yang mengetahui hal ini. Sehinga banyak di antara mereka yang menggunakannya secara asal.
"Tepung itu ada tiga jenis yang rendah protein, sedang, dan tinggi," kata Chef William dalam webinar Nutella Breakfast Experience, Kamis (19/11/2020).
Jenis tepung itu juga sebaiknya digunakan sesuai dengan masakan yang akan dibuat. Chef William menjelaskan, untuk tepung berprotein rendah biasanya dipakai untuk makanan yang bertekstur padat seperti biskuit.
Sementara tepung berprotein sedang lebih cocok untuk makanan agak renyah seperti untuk menggoreng, membuat pancake ataupun crepes.
"Karena kandungan glutennya juga sedang. Kalau yang tinggi untuk tekstur kenyal seperti roti, mie bisa gunakan yang proteinnya tinggi. Jadi makin tinggi kandungan gluten maka tekstur akan semakin elastis," jelasnya.
Dikutip dari situs Alodokter, gluten merupakan kumpulan protein yang terdapat di dalam tepung terigu. Tepung terigu sendiri berasal dari biji gandum yang telah dihaluskan.
Namun bagi orang yang memiliki intoleransi terhadap gluten sebaiknya menghindari pemakaian tepung terigu. Sebab bisa mengakibatkan iritasi pada pencernaan. Gantinya, bisa menggunakan tepung beras yang dibuat dari beras dengan proses penggilingan.
TERPOPULER
