Dijamin Crispy! Ini Cara Membuat Cronut Tanpa Puff Pastry Instan, Begini Tips Mudahnya

Suara.com - Umumnya donat memiliki tekstur lembut dan kenyal di setiap gigitannya. Tapi pernahkah Anda mencoba donat crispy atau cronut.

Nah, cronut ini sebenarnya merupakan singkatan dari croissant donut. Seperti namanya, cronut ini punya tekstur layaknya croissant yang ringan dan renyah di mulut.

Bentuknya mewah, unik dan tak biasa, sebenarnya cara membuat cronut ini di rumah tidak sulit kok.

Bahkan jika ingin berhemat, cronut ini bisa dibuat tanpa harus membeli pastry instan di toko kue atau supermarket.

Nah, untuk selengkapnya. Yuk simak cara membuat cronut tanpa puff pastry instan berikut ini

Bahan cronut:

• 7 gramragi instan
• 120 ml campuran air matang dan susu cair (perbandingan 1:1)
• 150 gr mentega, dinginkan dulu di kulkas
• 125 gr tepung terigu serbaguna (protein sedang)
• 125 gram tepung terigu khusus roti (protein tinggi)
• 1/2 sendok teh garam
• 30 gram gula halus

Bahan pastry cream untuk topping (opsional):

• 400 ml susu cair full cream
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 100 gram gula pasir
• 4 kuning telur (dingin dari kulkas)
• 3 sendok makan tepung maizena
• 1/4 sendok teh garam
• 30 gram mentega

Cara membuat cronut:

Cara membuatnya nggak kalah mudah. Hanya saja butuh kesabaran dan waktu lama untuk mendiamkan adonan hingga siap diolah.

1. Campur susu dan air, hangatkan sampai suhunya di kisaran 40? Celcius
2. Tuang ragi ke dalam campuran susu dan air tadi, sisihkan sejenak
3. Di wadah lain, campur dua macam tepung terigu jadi satu
4. Masukkan mentega, gula, dan garam. Aduk sampai membentuk crumbs.
5. Tuang campuran susu dan ragi ke dalam adonan tepung dan mentega. Aduk sampai kalis. Tidak perlu lembut, tidak masalah jika kamu masih bisa melihat gumpalan mentega dalam adonan. Justru itu yang akan membantu donat mengembang sempurna
6. Bentuk bulatan dan bungkus dengan plastik. Simpan dalam kulkas selama 2 jam.
7. Ambil adonan, taruh di talenan dan pipihkan adonan menggunakan rolling pin sampai setebal 1,5 cm
8. Bagi jadi tiga bagian tanpa dipotong, lipat sisi kanan dan kiri ke bagian tengah. Pipihkan lagi
9. Ulangi langkah melipat tadi selama beberapa kali
10. Bungkus kembali adonan dengan plastik, simpan dalam kulkas minimal 5 jam
11. Untuk pastry cream sebagai topping atau filling, panaskan susu di saucepan dengan api kecil
12. Masukkan ekstrak vanila. Biarkan sampai simmer. Lalu, matikan api dan biarkan agak dingin
13. Ambil mangkuk, isi dengan gula, maizena, dan garam
14. Tuang kuning telur dan kocok dengan mixer sampai lembut, mengembang, dan berwarna kuning pucat
15. Cek susu dan pastikan suhunya sudah turun tetapi masih hangat-hangat kuku. Tuang ke kuning telur
16. Aduk perlahan, kemudian pindah campuran ke saucepan
17. Nyalakan api kecil dan aduk krim sampai tercampur rata. Tambah mentega, aduk sampai larut dan lembut
18. Matikan api dan saring krim untuk menghancurkan gumpalan yang masih tersisa
19. Simpan dalam wadah dan biarkan dingin di suhu ruangan
20. Setelah cukup dingin, krim bisa disimpan dalam kulkas untuk dipakai nanti sebagai isian pastry donut
21. Cek adonan pastry. Setelah didiamkan, ia akan sedikit mengembang karena ragi bekerja
22. Pipihkan kembali di atas talenan sampai ketebalan 1-1,5 cm dengan rolling pin
23. Cetak menggunakan cutter berbentuk lingkaran atau donat
24. Tata adonan yang sudah dicetak di loyang, tutup dengan lap bersih selama 1 jam agar mengembang
25. Panaskan minyak di penggorengan, goreng cronut sampai kedua sisinya coklat keemasan. Tiriskan
26. Isi atau tambahkan topping di dalamnya dengan pastry cream yang sudah dibuat. Bila malas bikin pastry cream, lumuri dengan gula halus saja atau bisa pakai glaze siap saji yang tersedia di toko bahan kue