Resep Nastar Tepung Mocaf, Alternatif Kue Lebaran Gluten-Free dan Lebih Sehat

Suara.com - Kue nastar menjadi salah satu kudapan favorit saat Lebaran. Namun umumnya kue nastar dibuat dengan tepung terigu sehingga tidak ramah untuk orang-orang yang intoleran terhadap gluten. 

Bagi keluarga yang memiliki masalah gluten, akan lebih baik membuat nastar sendiri di rumah yang bebas gluten sehingga mereka bisa ikut menikmati kue lebaran bersama tanpa perlu khawatir akan ada masalah kesehatan yang muncul. 

Berikut beberapa resep nastar tepung mocaf yang bisa kamu coba!

Kenapa Tepung Mocaf?

Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) sendiri terbuat dari singkong atau ubi kayu segar yang diproses melalui metode fermentasi menggunakan mikroorganisme (bakteri asam laktat).

Proses fermentasi tersebut menghasilkan karakteristik tepung putih, halus, dan beraroma netral. Mocaf pun kini semakin terkenal menjadi alternatif sehat pengganti terigu.

Dibandingkan terigu yang melalui banyak proses kimiawi (bleaching), Mocaf lebih alami dan memiliki kandungan serat terlarut yang baik untuk diet.

Mocaf juga cenderung tidak memicu lonjakan gula darah sedrastis terigu, menjadikannya pilihan lebih aman bagi mereka yang menjaga kadar gula.

Bagi penderita intoleransi gluten, penderita Celiac Disease, atau anak-anak dengan spektrum autisme (ADHD), Mocaf adalah penyelamat karena aman bagi usus.

Resep Nastar Tepung Mocaf Selai Nanas

Bahan Nastar: 

• 200 gram margarin 
• 100 gram mentega 
• 100 gram gula halus 
• 4 kuning telur 
• 450 gram tepung mocaf 
• 150 gram tepung terigu protein rendah 
• 30 gram susu bubuk 
• 30 gram tepung maizena

Bahan Selai Nanas: 

• 4 buah nanas, kupas dan parut 
• 4 buah cengkih 
• 2 batang kayu manis 
• 500 gram gula pasir

Bahan Olesan:

• 2 kuning telur 
• 1 sdm kental manis 
• 1 sdm air matang

Cara Pembuatan:

1. Selai Nanas: masak nanas parut di atas kompor dengan api kecil. Usahakan menggunakan wajan antilengket. Masukkan semua bahan selai. Aduk dan masak hingga air menyusut. Angkat. Biarkan selai dingin. Selai nanas pun siap digunakan. 
2. Kocok margarin, mentega, dan gula halus sampai tercampur rata. 
3. Masukkan kuning telur, kocok sampai putih. 
4. Masukkan tepung, susu bubuk, dan maizena. 
5. Aduk rata menggunakan spatula. 
6. Gilas adonan, bentuk sesuai selera.
7. Pipihkan adonan, isi dengan selai nanas dan bentuk sesuai selera. 
8. Letakkan di dalam loyang yang sudah diolesi margarin. 
9. Panggang dalam oven bersuhu 150 derajat celsius sampai setengah matang selama 15 menit (durasi menyesuaikan oven masing-masing pembuat nastar). 
10. Keluarkan dari oven. Tunggu dingin agar nastar mengkilap. Oles dengan bahan olesan. 
11. Panggang kembali dalam oven dengan suhu 120 derajat celsius. Suhu jangan terlalu tinggi agar olesan tidak pecah. 
12. Keluarkan nastar dari oven setelah matang dan berwarna keemasan. 
13. Tunggu sampai tekstur nastar padat dan uapnya hilang. 
14. Kemudian sajikan atau masukkan ke dalam stoples.

Kontributor : Rizky Melinda