REGIONAL:
Setelah semua merata, diamkan sekitar 5 menit. Sambil menunggu, siapkan bumbu halusnya.
Bahan-bahannya ada bawang putih, bawang merah, kemudian juga ada kemiri yang sudah disangrai.
Kemudian juga ada kencur sekitar 2 cm. Sebelum dihaluskan, potong-potong terlebih dahulu bawang putih, bawang merah, kemiri, dan kencur.
"Untuk jumlah bawang, bisa nanti teman-teman sesuaikan," kata dia.
Lalu potong kemirinya dengan cara diiris-iris. Setelah itu masukkan cabai merah dan yang rawit.
Bisa juga ditambah cabai keriting. Untuk jumlah ini bisa disesuaikan sesuai selera.
Untuk menggiling semua bahan tadi disarankan memakai blender agar lebih cepat dan halus. Nah agar mudah prosesnya, bisa ditambah air atau minyak goreng.
Setelah selesai semua siapkan bahan untuk bumbu cemplungnya seperti lengkuas sekitar lebih 3 cm. Sebelum digeprek, baiknya dibelah jadi dua.
Kemudian pakai jahe sekitar 2 cm, lalu geprek juga. Tambahkan satu batang serai yang juga digeprek-geprek, kemudian ditali simpul.
Jangan lupa siapkan daun jeruk 3, lalu ditambah daun salam 2 lembar ini. Setelah bumbu cemplungnya komplit kemudian siapkan penggorengan yang diberi minyak secukupnya.
Kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dalam minyak yang sudah panas. Lalu masukkan bumbu cemplungnya.
Jangan lupa ditambahkan juga lengkuas, jahe, kemudian serai, daun jeruk dan juga daun salam.
Daun jeruknya disobek terlebih dahulu, lalu aduk sampai tercampur rata, sambil terus ditumis.
Untuk menumis, jangan lupa ditambahkan air agar lebih kental. Lalu jangan sampai lupa adalah menambahkan terasi karena itu jadi salah satu ciri khas dari ayam bakar Taliwang.
Kemudian tambahkan kecap manis sekitar 4 sendok makan, atau bisa disesuaikan dengan selera.
Tambahkan juga gula merah dan juga santan segar, serta garam setengah sendok teh. Setelah itu tambahkan kaldu jamur. Setelah menyatu dan matang lalu masukkan ayamnya.
Ayam yang sudah dilumuri jeruk dan garam dimasak sampai matang. Prosesnya jangan ditutup.
Setelah matang merata dan kuahnya mengental, jangan dulu diangkat atau ditiriskan, hal ini agar bumbu benar-benar meresap.
"Setelah matang, lalu matikan kompornya karena ini nanti kita akan ambil buat olesan, dan juga akan kita buat sambal," katanya.
Sekarang siapkan alat untuk membakarnya, bisa memakai pembakaran di atas kompor atau pakai arang.
Setelah dibakar sampai matang, angkat dan sisihkan dulu. Selengkapnya di Video di bawah ini:
Setelah semua selesai, ayam bakar Taliwang khas Lombok siap disajikan. "Sebelumnya kita balurin dulu, atau kita kasih olesan lagi di atasnya. Ini kasih sambalnya biar makin enak. Ini bisa disajikan dengan lalapan atau ditambahkan dengan pelencing kangkung juga makin enak ya bersama nasi putih," ucapnya. (*)
Sumber: Risna didapur wong ndeso
TERPOPULER
