REGIONAL:
- Siapkan 1/4 kg bawang merah dan 1,5 ons bawang putih
- Jangan lupa 1 ons jahe dan 2 ons lengkuas
- Untuk lembar daun yang dikonsumsi seperti 3 lembar daun salam, 5 lembar daun jeruk, 2 lembar daun kunyit, dan 2 batang serai
- Bumbu pemasak daging juga wajib disiapkan terdiri dari 2 sdt ketumbar, 1 butir buah pala, 1/2 sdt cengkeh
- 2 buah bunga Lawang, 5 butir garda Munggu, 1/4 sdt jintan, dan 3 cm kulit manis
Note: Bumbu pemasak daging sudah dalam keadaan disangrai dan dihaluskan. Untuk bahan sudah banyak dijual di pasar dan supermarket
- Garam secukupnya sesuai bahan yang diperlukan untuk masak rendang Minang
Adapun cara membuat Rendang Minang sebagai berikut:
1. Siapkan penggorengannya, kayu bakar (Jika ingin dibakar biar maknyus), dan semacamnya
2. Masukkan santan ke dalam penggorengan
3. Lalu adukkan santannya
4. Kemudian masukkan jahe atau sipadeh
5. Semua bumbu bisa dimasukkan secara serentak bisa juga bertahap
(Kecuali bumbu untuk pemasak rendang dimasukkannya di pertengahan proses memasak)
6. Masukkan Lengkoas ke dalam penggorengan sambil mengadukkan santan dan bahan yang sudah dicampurkan tadi
7. Campurkan dengan cabai merah atau lado sirah. Bisa ditambah cabai rawit dan kering yang sudah dihaluskan
(Pedasnya terasa dan jadi ciri khas makanan rendang)
8. Lalu diaduk kembali sampai warna santannya jadi berubah menjadi merah muda ketika dicampurkan cabai merah
9. Bawang putih atau dasun yang sudah dihaluskan ikut dimasukkan saat proses pengadukan
10. Cuci daun salam dan daun jeruk atau limau secara bersamaan agar bersih. Setelah itu masukkan ke dalam penggorengannya
11. Terus aduk sampai menunggu waktu sekitar satu jam sebelum santannya mendidih
12. Sudah menunggu dua jam, santan sudah terlihat mulai mendidih
13. Masukkan bawang merah yang dihaluskan saat santannya sudah mulai mengental karena mendidih
14. Campurkan santannya dengan beberapa serai yang sudah disiapkan
15. Lalu potong daging yang sudah disiapkan sesuai selera kamu
(Jangan langsung dimasukkan sebelum santan dimasak selama tiga jam)
16. Setelah minyak semakin kental dan bumbu santannya keluar, masukkan bumbu pemasak rendang
Note: Bumbu pemasak rendang biasanya selalu dipakai untuk membuat rendang khas daerah minang pesisir. Kalau untuk Minang pedalaman ada yang pakai dan tidak.
17. Setelah mengentalkan santan dari berbagai adonan tadi selama empat jam, kamu bisa masukkan dagingnya
(Menghindari lunak dan hancur)
18. Aduk kembali dengan pelan-pelan dan apinya dikecilkan agar proses pematangannya sempurna
19. Sudah menunggu enam jam, minyak dari daging dan santan yang keluar sudah mulai mengering (Jika ingin kering lagi bisa tunggu dua jam lagi)
Itulah resep dan cara membuat rendang khas dari Minang yang sering diproduksi di perkampungan di sana.(*)
TERPOPULER
