Resep Nasi Liwet Khas Cianjur, Masakan Sunda Ini Dijamin 'Ngeunah Pisan'

2 butir sereh (50gr)

3 lembar daun salam

70 gr bawang merah iris

10 gr bawang putih iris

40 gr cabai rawit

Sisa minyak gorengan jambal

Daun pisang (buat alas & tutup)

Bawang merah goreng

Daun kemangi

Langkah-langkah membuat nasi liwet khas Cianjur

Langkah pertama, siapkan Castrol atau panci. Lalu, masukkan daun pisang klutuk sebagai alas dari Castrol atau panci yang kita miliki.

Selanjutnya, masukkan beras Cianjur yang telah dicuci bersih kedalam Castrol yang telah dialasi oleh daun pisang klutuk.

Masukkan garam, chicken powder, lalu selanjutnya tuangkan air ke dalam beras sesuaikan dengan takaran air dalam beras. Masak sampai mendidih nasi dengan tidak menutup castrol.

"Jangan ditutup dulu ya.biar dia mendidih terlebih dahulu," kata dia.

Sambil menunggu nasi liwet mendidih, kita ke tahap menumis. Siapkan minyak asin dan panaskan di atas wajan, lalu tumis bawang merah, bawang putih, petai, 2 buah sereh, serta daun salam. Lalu, tumis-tumis sampai harum dan agak layu.

Terakhir, masukkan cabe dan kita aduk-aduk sampai matang.

"Petai bisa diganti petai Cina yang kecil-kecil. Cuman, jarang sekali saya lihat. Tapi, nasi liwet pernah ada disajikan pakai itu pakai petai Cina," jelasnya.

Tapi, daunnya jangan sampai ke ambil. Perhatikan nasi dan aduk-aduk nasi hingga kental. Setelah nasi liwet sedikit kental, kemudian kita kembali aduk-aduk.

"Ini kan masih ada airnya ini nggak apa-apa," katanya.

Lalu, kita masukkan sayur-sayur yang telah kita tulis ke dalam nasi liwet. Kemudian, ratakan agar wangi dan bumbunya meresap.

Setelah rata, kita taburi ikan asin dan potongan ikan jambal kedalam panci. Kembali tutupi dengan daun pisang klutuk dan tutup rapat panci lalu kita masak kembali dengan api yang sangat kecil selama 15 menit.

"Nasi liwet Sunda tidak menggunakan santan sama sekali. Jadi, kalau misalkan ada yang bikin pakai santan itu udah modifikasi kalau ini originalnya ya dia bikinnya seperti ini," katanya.

Setelah nasi liwet cukup matang, nasi liwet pun dapat disajikan dengan menggunakan ayam goreng, bawang goreng, dan juga sayuran opsional sesuai dengan selera anda.

Nasi liwet pun dapat disajikan bersama dengan sanak saudara di rumah. Dijamin nafsu makan Anda akan bertambah apalagi jika ditambah dengan cocolan sambal goang khas Sunda. (*)