REGIONAL:
PURWOKERTO.SUARA.COM, Walau harganya terkadang bisa melampaui harga daging sapi, tetapi sebagian ada yang menyukai masakan jengkol dan ada juga yang tidak meyukainya. Padahal rasa jengkol sangatlah sedap jika diolah dengan baik.
Banyak yang tidak suka masakan jengkol karena aroma yang menyengat dan tidak sedap ketika dimasak. Selain itu, air seni orang telah memakan juga mengelurkan aroma yang tidak sedap.
Setiap orang memiliki rahasia sendiri untuk membuat masakan jengkol yang diolahnya agar tidak bau. Jika Anda ingin membuat masakan jengkol bebas bau, coba beberapa tips memasak berikut ini:
1. Pilih jengkol yang tua
Ada dua macam jengkol yang bisa diolah menjadi masakan, yakni jengkol muda dan jengkol tua. Jengkol muda biasa dijadikan lalap ditemani sambal.
sementara itu, jengkol tua dapat digunakan untuk masakan seperti semur atau jengkol. Dikarenakn tekstur jengkol lebih lunak dan legit untuk dimasak. Ciri-ciri jengkol tua adalah yang sudah meletek dan kulit ari yang keras dan berwarna coklat tua.
2. Rendam jengkol
Merendam jengkol dapat membantu mengurangi bau dan menetralisir racun yang terkandung di dalamnya. Rendamlah semalaman.
Proses perendaman tersebut akan membantu melunakkan kulit ari hingga mudah dikupas. Ada juga yang merendamnya dengan kapur sirih untuk menghilangkan baunya.
3. Rebus dengan berbagai rempah
Sebelum diolah bersama bumbu-bumbu, jengkol harus melalui proses perebusan. Untuk menyamarkan baunya, rebus bersama herba seperti daun jeruk yang telah diiris-iris. Ada juga yang menggunakan daun jambu biji saat merebusnya.
Sebaiknya jangan rebus jengkol terlalu matang. Hal itu agar tidak hancur saat dipipihkan.
4. Bumbu medok
Setelah direbus, jengkol dipipihkan agar bumbu dapat lebih meresap. Setelah itu, jengkol siap diolah menjadi sajian favorit. Apa pun jenis sajiannya, jangan setengah-setengah saat memberi bumbu.
Selain memberi rasa, bumbu yang medok juga akan membantu menghilangkan bau jengkol yang selalu menjadi masalah dalam mengkonsumsi masakan jengkol. (Arif KF)
TERPOPULER
