REGIONAL:
PURWOKERTO.SUARA.COM Meskipun memiliki warna yang serupa yakni coklat, ternyata brown sugar dan palm sugar merupakan jenis gula yang berbeda. Brown sugar dan palm sugar dapat ditemukan pada menu-menu di restoran, kafe, atau tempat makan lainnya. Kedua jenis gula itu bahkan sempat viral.
Apa perbedaan antara brown sugar dengan palm sugar? Dihimpun dari bergaai sumber berikut perbedaan dua jenis gula ini.
Brown Sugar
Brown sugar merupakan gula yang berasal dari tebu yang ditambahkan molases. Fungsinya, agar gula menjadi berwarna kecokelatan, bertekstur lembab, dan memiliki aroma khas karamel atau toffee.
Molases merupakan tetes tebu, produk hasil pengolahan gula tebu yang sudah tidak dapat dikristalkan lagi. Berbentuk cairan kental berwarna coklat, dengan kandungan sukrosa yang cukup tinggi.
Brown sugar terdiri dari dua jenis, yakni light brown sugar dan dark brown sugar. Light brown sugar adalah jenis yang paling umum dan sering digunakan dalam berbagai resep. Memiliki warna dan aroma khas karamel yang lembut, cocok untuk dijadikan bahan membuat kue atau minuman.
Dark brown sugar memiliki warna lebih pekat dan rasa yang lebih kuat. Jenis ini cocok digunakan untuk pembuatan saus barbeku, puding, dan kue yang berwarna gelap.
Kandungan kalium dalam brown sugar dapat menjaga tekanan darah tetap stabil. Namun hanya memiliki kadar yang rendah sehingga tetap harus mengonsumsi makanan tinggi kalium lain guna memenuhi asupannya sehari-hari.
Brown sugar juga memiliki kandungan kalsium yang baik bagi kesehatan tulang. Sebab, penting untuk selalu memenuhi asupan kalsium agar tulang tetap kuat dan terhindar dari osteoporosis (pengeroposan).
Palm Sugar
Sementara palm sugar adalah gula yang berasal dari air batang pohon palem, seperti aren dan kelapa. Air tersebut kemudian dimasak hingga mengental, dan didiamkan sampai mengeras.
Semakin lama direbus, maka warna yang dihasilkan akan semakin gelap dan rasanya pun lebih kaya. Palm sugar memiliki tekstur cenderung kering dan berbutir agak kasar.
Bentuk dari palm sugar ada yang serbuk, cair, atau padat berupa blok.Palm sugar biasa digunakan sebagai bahan membuat kue, roti, serta pemanis pada minuman.
Kandunga vitamin, mineral, serta indeks glikemik pada palm sugar lebih rendah dibandingkan gula tebu. Ada pula inulin yang berfungsi sebagai serat pangan prebiotik, si pemberi makan bakteri baik di usus.
Gula ini juga berperan melindungi sel-sel tubuh dari paparan efek radikal bebas. Zat ini merupakan pemicu terjadinya beragam penyakit kronis, seperti penyakit Alzheimer dan kanker. Manfaat tersebut berasal dari kandungan antioksidan yang tinggi di dalam palm sugar. (iruma cezza)
TERPOPULER
