Persiapan:
1. (Ohitashi Salad). Bersihkan bayam, potong dan buang bagian batang yang ada akarnya lalu potong-potong menjadi ukuran 4cm.
Bilas brokoli dan potong-potong menjadi kuntum-kuntum kecil dengan ukuran yang sama. Untuk kuntum brokoli yang besar bisa dipotong menjadi dua bagian.
2. Didihkan air di panci besar dan kemudian pertama rebus brokoli selama 1 hingga 2 menit. Tiriskan brokoli dengan saringan.
Panaskan lagi air yang sama, masukkan bayam, tunggu sampai mendidih dan rebus selama satu menit. Siapkan mangkuk berisi air dingin untuk bayam yang sudah direbus.
Dinginkan bayam dengan mengganti air dingin di dalam mangkuk beberapa kali. Peras air keluar dari bayam.
Aduk kaldu dashi dan shoyu di dalam sebuah mangkuk, masukkan sayuran hijau dan diamkan selama 15 menit.
3. Potong filet ayam menjadi 2 atau 3 potongan dengan ketebalan sekitar 1 sentimeter. Taburi garam secukupnya.
Potong bagian ujung batang jamur shimeji dan bilas. Bagi-bagi jamur menjadi bundelan berisi masing-masing tiga batang.
Baca Juga: Terpopuler: Kepala Berlubang Gara-Gara Kecanduan Tanning, Goreng Risol di Lampu Merah
4, Panaskan penggorengan dan jangan beri minyak. Masukkan filet ayam ke penggorengan, tutup penggorengan dan goreng dengan api kecil.
Jika ada kulit di filetnya maka letakkan bagian kulit di atas penggorengan. Ketika sudah berubah warna cokelat terang, balik ayamnya, tutup penggorengannya lagi dan diamkan selama sekitar 3 hingga 4 menit.
5. Di penggorengan yang sama, masukkan jamur, taburkan sejumput garam dan masak dengan api kecil tanpa ditutup penggorengannya, bolak-balik jamur sesuai kebutuhan.
6. Letakkan bayam dan brokoli di atas piring, kemudian tambahkan jamur di atasnya serta ayam yang sudah dipotong-potong strip 1 sentimeter.
7. (Salad Alpukat Udang). Pertama, dengan tusukan sate atau garpu buang kotoran pada bagian punggung udang dengan cangkang yang masih menempel.
8. Didihkan 200ml air di dalam panci dan tambahkan garam. Rebus udang selama sekitar dua menit sampai cangkangnya berubah warna merah dan dagingnya memutih.
