REGIONAL:
4. Panaskan panci penggorengan dengan api sedang lalu masukkan minyak. Saat minyak sudah menutupi seluruh permukaan, masukkan ikan dengan posisi menyamping lalu tutup penggorengan. Panggang ikan selama 3 menit hingga sedikit kecoklatan.
5. Saat sisi pertama sudah sedikit kecoklatan, balik ikannya, tutup penggorengan dan kecilkan apinya. Panggang 7 menit lagi hingga matang sepenuhnya.
6. Tempatkan ikan di atas piring dan buang durinya. Temukan bukaan untuk membuang isi perut, lalu sayat menggunakan pisau hingga ikannya terbuka kedua sisinya. Angkat tulang belakang yang membentang sepanjang ikan dari sisi kepala dan buanglah tulang itu. Buang semua duri kecil dan sirip belakang dengan hati-hati.
7. Begitu duri-durinya sudah dibuang, suwir ikannya tapi jangan terlalu banyak. Tak perlu untuk membuang kulitnya.
8. Panggang biji wijen putih. Masukkan biji-biji itu ke panci penggorengan dan gunakan api sedang. Begitu penggorengannya menjadi panas, matikan apinya dan sangrai biji-biji itu menggunakan spatula. Pindahkan biji-biji itu ke cobek yang terbuat dari tanah liat dan hancurkan dengan tumbukan kayu. Tak perlu menghancurkan semua biji-bijinya. Ulek dengan kasar hingga separuh hancur.
9. Masukkan ikan yang sudah disuwir sedikit, yang kulitnya masih ada, bersama biji wijen dalam cobek dan terus ulek.
10. Masukkan pasta miso dan ulek terus campurannya. Encerkan campuran ini dengan 500 ml air panas dalam dua tahap lalu campur merata. Dinginkan sup di dalam kulkas.
11. Potong blok tahu menjadi tiga bagian sama besar dan rebus dalam air panas selama 1 menit. Pindahkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Robek-robek tahu menggunakan tangan menjadi bagian-bagian kecil berukuran kira-kira 1 cm.
12. Iris timun menjadi bulatan-bulatan tipis setebal sekitar 1 mm. Buang kulit jahe dan iris menjadi irisan sangat tipis.
13. Keluarkan sup yang didinginkan dari kulkas. Masukkan tahu dan hiasan timun serta jahe tepat sebelum penyajian. Untuk masing-masing porsi, siapkan mangkuk nasi dan penuhi setengah dengan nasi, lalu tuangkan banyak-banyak sup yang kaya rasa dan dingin itu.
Selamat mencoba!
TERPOPULER
