Resep Chicken Ballotine ala Chef Devina Hermawan, Hidangan Mewah Untuk Perayaan Spesial

Suara.com - Ayam fillet bisa juga dimasak dengan mewah ala santapan kerajaan. Selebriti chef Devina Hermawan membagikan resep Chicken Ballotine yang kaya nutrisi karena dibuat dengan aneka bahan.

Selain daging ayam, dalam resepnya, chef Devina Hermawan juga mencantumkan sumber protein lain dari daging merah. Kemudian juga sumber lemak dari keju serta serat dari sayuran. Meski bahan yang dipakai beragam, menurut chef Devina, bagian terumit dari resepnya sebenarnya menyiapkan ayam fillet itu sendiri.

"Chicken ballotine ini memang cukup klasik. Makanya bagian tricky ketika memisahkan bagian tulang dan daging karena kita membutuhkan ayam tetap utuh," kata chef Devina saat peluncuran Keju Anchor dari New Zealand di ABC Cooking Studio, Senayan City Mall, Jakarta, beberapa hari lalu.

Menu Chicken Ballotine biasanya disajikan secara mewah, sehingga cocok dibuat ketika acara spesial. Berikut resep Chicken Ballotine ala Chef Devina:

Bahan Utama:

1 ekor ayam utuh dengan kulit
1 buah jeruk lemon
Garam
Lada hitam/putih
Anchor Unsalted Butter untuk mengoles

Pelengkap untuk kaldu:

• ½ bawang bombay
• 3 siung bawang putih
• 2 batang daun seledri
• 1 wortel
• 1 liter air
• 3 sdm minyak

Bahan isian:

• 130 gr daging sapi giling
• 30 gr smoked beef
• ½ bawang bombay
• 35 gr jamur champignon
• 1 sdt cajun seasoning
• 20 gr french bread (baguette)
• 1 butir telur
• 35 gr Keju Anchor Cheddar
• 1 sdm saus BBQ
• ½ sdt gula pasir
• sdt kaldu sapi bubuk

Bahan salad:

• Mixed lettuce
• Tomat ceri

Salad Dressing (Basil Cheddar Vinaigrette)

• 75 ml air lemon
• 6-8 lembar daun basil
• 1 sdt mustard
• 15 gr Keju Anchor Cheddar, parut
• 50 ml extra virgin olive oil
• ¼ siung bawang putih
• Garam
• Gula

Bahan saus:

• 45 gr Anchor Unsalted Butter
• 20 gr tepung terigu
• 450 ml air kaldu ayam
• 50 ml Anchor Cooking Cream
• 100 gr Keju Anchor Cheddar, parut
• Lada putih

Cara Memasak:

1. Siapkan isian: cincang bawang bombay lalu tumis dengan sedikit minyak. Sisihkan. Potong-potong jamur, tumis dengan sedikit minyak. Sisihkan. Selanjutnya, potong-potong smoked beef dan Keju Anchor Cheddar, serta suwir-suwir french bread.
2. Siapkan mixing bowl, masukkan semua bahan isian, aduk hingga merata. Sisihkan.
3. Siapkan ayam utuh, pisahkan daging ayam dengan tulangnya, simpan tulang untuk membuat kaldu ayam. Berikan perasan jeruk lemon, garam dan lada pada daging ayam.
4. Isikan daging ayam dengan bahan isian, tutup lalu ikat menggunakan tali.
5. Letakkan ayam di loyang, lalu olesi dengan Anchor Unsalted Butter. Berikan sedikit garam dan lada, ratakan di seluruh permukaan kulit ayam.
6. Panggang ayam selama 40 menit atau hingga matang, lalu balik dan panggang kembali selama 10 menit (waktu memanggang dapat disesuaikan dengan oven masing-masing).
7. Kaldu ayam: panaskan sauce pan dan beri 3 sdm minyak. Masukkan tulang ayam, bawang putih, seledri, dan wortel. Tumis sesaat lalu tuang air. Tutup panci dan masak dengan api kecil. Sisihkan.
8. Saus: siapkan sauce pan, lelehkan Anchor Unsalted Butter dan masukkan tepung terigu. Masak sesaat, lalu tuangkan air kaldu ayam dan Anchor Cooking Cream. Terakhir masukkan parutan Keju Anchor Cheddar dan lada putih. Aduk rata. Saus siap digunakan.
9. Salad dressing: cincang halus daun basil dan bawang putih. Siapkan bowl, campurkan air lemon, daun basil, dan bawang putih. Tuang extra virgin olive oil sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan sisa bahan lainnya. Aduk rata.
10. Sajikan Chicken Ballotine bersama saus dan salad.