REGIONAL:
Rendang basah dikenal dengan nama asli kalio. Rendang ini mendapatkan namanya karena bumbu rendang belum dimasak hingga kering dan meresap ke dalam daging.
Kalio memiliki tekstur seperti gulai lantaran bumbu rendang masih berbentuk seperti kuah gulai tetapi lebih kental.
Memasak rendang basah membutuhkan waktu 4 jam agar daging matang dan bumbu meresap sempurna.
Rendang kering membutuhkan waktu yang lebih lama agar bumbu menyusut dan keseluruhan hidangan menjadi kering hingga kandungan air berkurang secara signifikan.
Waktu minimal untuk membuat bumbu menyusut adalah 6 jam. Durasi ini bisa bertambah sesuai dengan jumlah daging yang ikut dimasak.
Berkaca dari BCL, jumlah daging rendang yang ia masak adalah 12 kilogram. Wajar jika BCL harus menunggu waktu hampir setengah hari agar seluruh daging bisa dimasak dengan rata. Selain resep dan kualitas bahan yang dipakai, memasak rendang juga butuh kesabaran.
BCL dan tim ART yang bekerja bersamanya harus ekstra sabar untuk bergiliran mengaduk rendang agar seluruh daging yang dimasak bisa bertekstur legit dan tak alot ketika dimakan.
Tips mengolah rendang agar tersaji sempurna
Selain durasi waktu, ada hal lain yang perlu diperhatikan agar rendang bisa sempurna baik secara tekstur maupun rasa.
Pertama, daging yang dipilih harus daging yang padat seperti paha sapi. Daging bagian lain akan mudah hancur ketika dimasak dengan metode lama seperti kala diolah menjadi rendang.
Jika tak ingin menghabiskan waktu lama untuk memasak rendang, ada alternatif lain seperti rendang ayam yang waktu memasaknya tak selama memasak rendang sapi.
Kontributor : Armand Ilham
TERPOPULER
