Infografis
Suara.com - Wilayah Tapanuli, yang terletak di bagian barat laut Sumatra Utara, bukan hanya terkenal karena keindahan alamnya, tetapi juga karena ragam kuliner tradisionalnya yang menggoda selera.
Makanan khas Tapanuli dikenal kaya akan bumbu dan cita rasa yang kuat, serta masih banyak dinikmati oleh masyarakat lokal hingga wisatawan.
Berikut ini 5 kuliner khas Tapanuli lengkap dengan bahan utama dan cara pembuatan sederhananya agar kamu bisa mencicipinya langsung dari dapur sendiri.
1. Arsik Ikan Mas
Makanan khas Tapanuli pertama adalah Arsik Ikan mas .. Masakan ini menggunakan ikan mas segar. Lalu biasanya dicampur dengan Andaliman (bumbu khas Batak).
Tentu campuran seperti bawang merah, bawang putih lalu kunyit, lengkuas dan jahe menjadi pelengkapnya.
Akan lebih harum jika menggunakan daun bawang batak (lokio), kecombrang (bunga rias).
Cara membuatnya juga sangat mudah pertama haluskan semua bumbu, lalu tumis sebentar.
Susun ikan di wajan, tuangkan bumbu di atasnya, tambahkan air, dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Cita rasa pedas dan segar dari andaliman jadi ciri khas utama.
Baca Juga: Kalsel Selamatkan Ikan Lokal: 36.000 Benih Ditebar! Ini Dampaknya Bagi Anda
2. Saksang
Saksang merupakan olahan makanan daging yang bisa menggunakan babi atau ayam jika ingin mencari yang halal.
Kadang kala bagi warga Tapanuli darah segar bisa menjadi bahan utama dalam makanan ini. Namun bagi yang tidak suka atau mengharamkan tentu membuangnya lebih baik.
Selain itu kuliner ini masih menggunakan andaliman bumbu khas Batak, bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk.
Biasanya makanan ini menjadi menarik karena cara membuatnya yang berbeda dengan tumisan bumbu yang sudah dihaluskan, daging yang telah dipotong kecil-kecil ini akan cepat meresap masuk.
Biasnya ditambahkan sedikit air dan masak hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
Kalau ingin versi tanpa darah, cukup pastikan bumbunya kental dan pekat.
3. Dali Ni Horbo (Keju Kerbau Batak)
Namanya memang cukup unik di telinga masyarakat. Tapi Dali Ni Horbo adalah makanan dari bahan utama susu.
Biasanya warga Tapanuli menggunakan susu kerbau segar. Susu ini nanti dicampur dengan air perasan daun pepaya atau daun nanas (untuk mengentalkan).
Warga Tapanuli biasa merebus susu kerbau hingga hampir mendidih. Lalu mereka akan masukkan perasan daun pepaya atau daun nenas, aduk perlahan sampai menggumpal.
Setelah itu, angkat dan tiriskan. Rasanya gurih dan teksturnya seperti tahu lembut. Cocok disantap dengan sambal andaliman.
4. Na Niura (Sashimi ala Batak)
Jika di Jepang ada Sashimi, Tapanuli juga memiliki makanan khas berbahan dasar ikan yang dinamakan Na Niura.
Bahan utama ini adalah Ikan mas segar. Daging ikan yang sudah dibersihkan biasanya dicampur dengan jeruk nipis.
Makanan ini memang seperti Sashimi di mana ikan hanya diberi bumbu dan dibiarkan meresap.
Kebanyakan warga atau wisatawan bisa menyantap dengan bumbu Andaliman yang sudah diracik sedemikan rupa.
Membuatnya juga cukup mudah. Pertama ikan dibersihkan, dibuang duri halusnya, lalu direndam dengan air jeruk nipis dan garam.
Sementara itu, haluskan semua bumbu, tambahkan sedikit air. Lumuri ikan dengan bumbu hingga merata dan biarkan selama 1–2 jam hingga bumbu meresap. Rasanya unik, pedas, segar dan khas.
5. Itak Gurgur
Makanan yang lebih tepat menjadi camilan ini menjadi makanan khas yang biasa tersedia ketika ada acara adat Batak.
Kuliner ini berupa beras yang disangrai lalu ditumbuk halus. Nantinya dicampur dengan kelapa parut termasuk juga gula merah dan sedikit garam.
Makanan ini cukup melegenda karena cara buatnya yang sederhana tapi memiliki makna. Pertama campurkan beras halus dengan kelapa parut dan gula merah yang sudah dicairkan.
Aduk rata hingga kalis, lalu bentuk bulat pipih atau sesuai selera. Ini adalah makanan simbolis dalam acara adat Batak, namun juga nikmat untuk camilan sore hari.
