Suara.com - Inilah beberapa resep ayam bacem khas Jogja yang mudah dibuat dan enak. Dijamin bikin kangen Jogja.
Jogja memang dikenal salah satunya karena kuliner legendaris. Selain gudeg, ayam bacem juga menjadi salah satu makanan Jogja yang banyak disukai pelancong.
Biasanya, ayam bacem khas Jogja disajikan di rumah makan besar legendaris atau di angkringan.
Buat Anda yang ingin mencoba memasak ayam bacem khas Jogja di rumah, berikut adalah beberapa resep yang bisa Anda ikuti.
Resep Ayam Bacem Khas Jogja
Bahan Utama
- 1 ekor (1 kg) Ayam: Potong sesuai selera, cuci bersih, dan rebus sebentar (blanching) untuk membuang kotoran.
- 1,5 Liter Air Kelapa: Memberikan rasa gurih alami dan tekstur empuk.
- 10 sdm Kecap Manis: Untuk warna dan aroma karamel.
- 200 g Gula Jawa: Sisir halus agar mudah larut.
- Minyak Goreng: Secukupnya untuk menggoreng akhir.
Bumbu Aromatik & Pelengkap
- Bumbu Halus: 10 butir kemiri, 8 siung bawang putih, dan 5 butir bawang merah.
- 5 cm Lengkuas: Memarkan (geprek).
- 3 Lembar Daun Salam.
- 1 sdt Garam.
Langkah Memasak
- Ungkep Ayam: Masukkan ayam ke dalam panci besar. Tambahkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, gula jawa, garam, dan air kelapa.
- Bumbui: Tuangkan kecap manis ke dalam panci. Aduk rata agar semua potongan ayam terendam bumbu.
- Masak Perlahan: Gunakan api kecil. Masak hingga air menyusut, bumbu meresap hingga ke tulang, dan tekstur ayam menjadi empuk. Proses ini penting agar rasa manisnya "mengunci".
- Tiriskan: Setelah bumbu meresap dan air hampir habis, angkat ayam dan biarkan dingin sejenak (agar kulitnya tidak hancur saat digoreng).
- Goreng Cepat: Panaskan minyak. Goreng ayam sebentar saja hingga warnanya cokelat gelap keemasan.
Tips: Karena ayam sudah mengandung banyak gula, jangan goreng terlalu lama agar tidak cepat gosong.
Baca Juga: Resep Jagung Bakar Pedas Manis ala Chef Devina, Cocok buat Malam Tahun Baru 2026
Saran Penyajian: Sajikan dengan sambal terasi dan lalapan segar untuk menyeimbangkan rasa manisnya.
Ciri-ciri Ayam Bacem Khas Jogja
1. Rasa Manis Dominan
Ayam bacem Jogja terkenal dengan rasa manis yang kuat, berasal dari gula merah atau gula aren. Manisnya lembut, legit, dan tidak pahit.
2. Warna Cokelat Tua Mengkilap
Hasil baceman berwarna cokelat gelap alami, bukan karena kecap berlebihan. Warna ini muncul dari gula merah yang dimasak lama hingga karamel.
3. Bumbu Meresap Sampai Dalam
Ayam direbus lama dengan api kecil sehingga bumbu benar-benar masuk ke serat daging, bukan hanya di permukaan.
4. Aroma Rempah Jawa yang Lembut
Menggunakan rempah khas seperti:
- Ketumbar
- Lengkuas
- Daun salam
- Aromanya wangi tapi tidak tajam.
5. Tekstur Daging Empuk dan Juicy
Karena dimasak lama (ungkep), daging ayam menjadi empuk namun tidak hancur.
6. Tidak Pedas
Versi asli ayam bacem khas Jogja tidak pedas. Kalau ada cabai, biasanya hanya untuk aroma, bukan rasa utama.
7. Bisa Disajikan Goreng atau Rebus
Bisa langsung disajikan setelah direbus, atau digoreng cepat agar permukaan sedikit kering tapi bagian dalam tetap basah
8. Sering Menggunakan Air Kelapa
Air kelapa dipakai sebagai cairan rebusan untuk memberikan manis alami dan aroma khas Jawa.
9. Disajikan dengan Lauk Pendamping Sederhana
- Tahu dan tempe bacem
- Sambal krecek
- Lalapan dan nasi putih hangat
Itulah beberapa resep ayam bacem khas Jogja yang lezat.
Kontributor : Damai Lestari
