Menjaga Protein dari Hulu, Misi SPHP Jagung Meredam Gejolak Harga Telur

Suara.com - Beberapa butir telur ayam tersisa di rak dapur Erni. Ia menghitungnya ulang sebelum berangkat belanja ke pasar dekat rumahnya di Bantul, memastikan persediaan sumber protein untuk kedua anak balitanya hari itu cukup.

Sebulan lalu, Erni sempat mengurangi jumlah telur yang dibeli karena harganya melonjak saat lebaran. Dari biasanya sekitar Rp25 ribu per kilogram, harga telur naik menjadi Rp32 ribu dan membuat pengeluaran dapurnya ikut berubah.

Padahal, telur menjadi sumber protein utama yang selalu hadir di meja makannya. Selain mudah diolah, harganya dianggap paling mungkin dijangkau dibanding sumber protein hewani lain yang ikut merangkak naik.

"Pusing kalau harga telur naik," kata Erni saat berbincang dengan Suara.com, Senin (11/5/2026).

Kondisi serupa dirasakan Nia, ibu rumah tangga lain di Yogyakarta. Anak semata wayangnya sempat didiagnosa gizi kurang karena berat badannya yang sulit bertambah.

Setelah mendapat pemantauan dari tenaga kesehatan di Puskesmas, ia mulai memperbaiki isi piring makan anaknya dengan menambah jumlah protein hewani. Telur ayam tak pernah absen dari menu makan harian anaknya.

"Pas harga telur naik terasa banget, tapi mau nggak mau dibeli, yang paling terjangkau cuma itu," kata Nia.

Dietisien Sentra Medika Hospital Minahasa Utara, Adelwais Febriati Yurni, S.Gz, Dietisien mengatakan, stabilitas harga telur ikut memengaruhi kualitas konsumsi protein harian masyarakat, terutama anak-anak. Berbeda dengan daging sapi yang masih dianggap sebagai bahan pangan premium karena harganya relatif mahal, telur lebih mudah diakses dan dikonsumsi setiap hari.

"Kalau harga telur naik, kemungkinan masyarakat akan menilainya sebagai barang mewah seperti daging sapi. Dampaknya masyarakat nggak bisa beli, asupan protein jadi rendah," ujar Adel kepada Suara.com.

Merujuk Angka Kecukupan Gizi Kementerian Kesehatan, anak usia 1–3 tahun membutuhkan sekitar 20 gram protein per hari, sedangkan anak usia 4–6 tahun membutuhkan sekitar 25 gram protein per hari. Sementara satu butir telur mengandung sekitar 6,3-7 gram protein.

Kekurangan asupan protein dalam jangka panjang dapat memengaruhi pertumbuhan anak, menurunkan imunitas, gangguan kognitif hingga berdampak pada kualitas kesehatan masyarakat secara umum.

"Menjaga harga telur bukan cuma masalah ekonomi, tetapi juga menjaga kualitas sumber daya manusia dan generasi mendatang," kata Adel.

Di balik fluktuasi harga telur, ada komoditas yang ikut menentukan biaya produksinya, yakni jagung pakan. Ketika harga jagung naik, biaya produksi peternak ikut naik dan berdampak pada stabilitas harga telur di pasaran.

Sejak akhir 2025, pemerintah melalui Badan Pangan Nasional (Bapanas) mulai menyalurkan Stabilisasi Pasokan dan Harga Pangan (SPHP) Jagung untuk peternak ayam petelur mandiri. Program ini ditujukan untuk membantu peternak menekan biaya pakan di tengah tingginya harga jagung.

Data Bapanas per 12 Mei 2026 menunjukkan harga jagung di tingkat peternak mencapai Rp6.848 per kilogram atau 18,07 persen di atas Harga Acuan Pemerintah (HAP) sebesar Rp5.800. Di saat bersamaan, harga telur justru turun hingga di bawah Rp25 ribu per kilogram, lebih rendah dari HAP telur sebesar Rp26.500.

Melalui program SPHP Jagung, peternak dapat membeli jagung pakan dengan Harga Eceran Tertinggi (HET) Rp5.500 per kilogram. Pemerintah berharap langkah ini dapat membantu menjaga stabilitas biaya produksi sekaligus menahan gejolak harga telur di tingkat konsumen.

Jagung Menentukan Harga Protein

Survei Ekonomi Pertanian (SEP) 2024 Subsektor Peternakan Badan Pusat Statistik menunjukkan pakan menjadi komponen terbesar dalam ongkos usaha peternakan. Pada usaha ayam petelur, biaya pakan menyerap hingga 79,57 persen dari total biaya produksi. Angka itu lebih tinggi dibandingkan ayam pedaging yang mencapai 64,66 persen maupun sapi potong sebesar 47,79 persen.

Besarnya porsi tersebut membuat usaha ayam petelur sangat rentan terhadap gejolak harga jagung. Situasi itu belakangan dirasakan Ramli, peternak ayam petelur di Sleman, Yogyakarta. Dalam sebulan terakhir, ia harus memutar strategi agar usaha ternaknya tetap berjalan di tengah lonjakan harga jagung. Di saat biaya produksi terus naik, harga telur justru anjlok.

Jagung merupakan komponen utama yang menentukan biaya produksi sekaligus kualitas telur. Separuh komposisi pakan ayam petelur berasal dari jagung, sisanya berupa konsentrat dan vitamin untuk menjaga pertumbuhan serta kesehatan ayam.

“Ibarat orang main sepak bola, kami lagi mode bertahan. Prioritas buat operasional biaya pakan dan gaji karyawan saja,” kata Ramli.

Di tengah tekanan tersebut, program SPHP Jagung menjadi angin segar bagi peternak seperti Ramli. Ia yang memulai usaha ayam petelur sejak 2015 itu kini memelihara sekitar 11 ribu ekor ayam dan membutuhkan 1,1 ton pakan setiap hari. Dengan HET SPHP Jagung Rp5.500 per kilogram, Ramli dapat memangkas biaya produksi hingga Rp600 ribu sampai Rp700 ribu per hari.

Meski penyaluran SPHP Jagung 2026 baru berjalan sekitar sepekan, dampaknya mulai terasa bagi usaha ternaknya. Ramli memperkirakan program itu telah mampu menghemat biaya produksi sekitar 5 persen.

“Walaupun baru seminggu ini tapi SPHP Jagung sangat membantu karena selisih harga di pasaran banyak, apalagi bergulir sampai akhir tahun ini jadi tenang,” ujar Ramli.

SPHP Beras sampai Jagung untuk Stabilitas Harga Pangan

SPHP Jagung bukan satu-satunya intervensi pemerintah untuk menjaga stabilitas harga pangan. Sebelumnya, pemerintah menggulirkan SPHP Beras yang dinilai efektif meredam gejolak harga di pasar sekaligus membantu menjaga inflasi tetap terkendali. Efektivitas SPHP Beras tahun 2023 terbukti dari data BPS yang mencatat inflasi Indonesia sebesar 2,61 persen secara year on year (yoy), turun signifikan dibandingkan 2022 mencapai 5,51 persen (yoy).

Keberhasilan SPHP Beras menjadi pijakan pemerintah untuk memperluas skema stabilisasi ke komoditas lain. Mulai akhir 2025, program SPHP tidak lagi terbatas pada beras, tetapi juga menyasar jagung pakan bagi peternak ayam ras petelur mandiri.

Melalui SPHP Jagung, pemerintah berupaya menjaga daya beli peternak, memastikan ketersediaan pasokan jagung pakan serta menstabilkan harga di tingkat konsumen, khususnya peternak mikro, kecil, dan menengah. Program yang sejalan dengan Asta Cita mewujudkan swasembada pangan berkelanjutan ini diharapkan mampu menekan lonjakan biaya produksi yang selama ini membebani peternak ayam petelur.

Dalam Surat Kepala Bapanas Nomor 262/TS.02.02/K/9/2025 perihal Penugasan SPHP Jagung di Tingkat Konsumen Tahun 2025, Perum Bulog ditugaskan untuk menjalankan program SPHP Jagung. Sepanjang 2025, Perum Bulog telah menyalurkan 51,2 ribu ton ke 3.578 peternak di 17 provinsi.

Target penyaluran 2026 meningkat 372,6 persen dibandingkan tahun sebelumnya mencapai 242 ribu ton SPHP Jagung. Penyaluran ditargetkan menjangkau lebih dari 5.000 peternak di 26 provinsi.

Direktur Utama Perum Bulog Ahmad Rizal Ramdhani mengatakan, penyaluran SPHP Jagung 2026 telah dilakukan sejak Sabtu, 9 Mei 2026. Distribusi diprioritaskan ke sentra-sentra peternakan di berbagai daerah yang mengalami tekanan harga jagung pakan.

"Target 240 ribu ton SPHP Jagung untuk mengurangi kenaikan harga jagung yang terlalu tinggi," kata Rizal.

Sementara itu, Pemimpin Perum Bulog Kantor Wilayah DI Yogyakarta (Kanwil DIY) Dedi Aprilyadi menyebut, Yogyakarta kembali menjadi wilayah prioritas penyaluran SPHP Jagung.

Pada 2025, Perum Bulog Kanwil DIY telah menyalurkan sebanyak 3.981.255 kilogram SPHP jagung kepada 11 koperasi peternak yang menaungi 427 peternak. Di tahun 2026, target penyaluran meningkat menjadi 14.698.500 kilogram dengan sasaran 581 peternak yang tergabung dalam 11 koperasi peternak di wilayah Kanwil DIY.

“Per 18 Mei 2026 sudah 270.000 kilogram yang didistribusikan ke peternak,” kata Dedi kepada Suara.com.

Jagung SPHP diambil dari Cadangan Jagung Pemerintah (CJP) yang bersumber dari penyerapan jagung petani dalam negeri, bukan impor. Berdasarkan aturan, Harga Pembelian Pemerintah (HPP) jagung sebesar Rp6.400 kilogram dengan spesifikasi maksimal kadar air jagung 14 persen, aflatoksin maksimal 50 part per billion, bebas hama dan penyakit.

Dedi menjelaskan, SPHP Jagung juga menjadi bagian dari upaya pemerintah memperkuat rantai pasok pangan dari hulu ke hilir. Selain membantu peternak mendapat bahan baku dengan harga stabil, program ini juga membuka pasar bagi hasil panen petani lokal.

"Sampai pertengahan 2026 ini, Kanwil DIY telah menyerap 442.153 kilogram jagung dari petani lokal," kata Dedi.

Harga Murah, Kualitas Terjamin

Meski dijual dengan harga terjangkau, kualitas jagung SPHP tetap terjaga. Pemerintah menerapkan standar ketat sejak proses penyerapan, penyimpanan hingga penyaluran kepada peternak.

Jagung yang telah memenuhi spesifikasi langsung masuk ke gudang penyimpanan dengan perawatan serupa komoditas beras. Dalam perawatan harian, petugas memastikan kelembapan gudang tetap terjaga agar kualitas jagung tidak menurun selama masa penyimpanan. Selain itu, spraying atau penyemprotan hama rutin dilakukan setiap bulan untuk mencegah serangan hama maupun jamur.

"Sebelum disalurkan kami cek lagi kualitasnya, harus sesuai standar saat sampai di tangan konsumen," kata Dedi.

Kualitas jagung SPHP tersebut juga diakui oleh Ramli, peternak ayam di Yogyakarta. Menurutnya, bulir jagung SPHP berukuran besar, berwarna kuning cerah, dan minim campuran kotoran seperti batu maupun pasir.

Ramli mengatakan, kualitas jagung sangat berpengaruh terhadap hasil pengolahan pakan. Jagung dengan kadar air rendah dinilai lebih stabil saat digiling dan tidak menghasilkan terlalu banyak serbuk halus atau debu.

"Kualitas jagungnya bagus, ketika digiling tidak mudah hancur sehingga tidak banyak debunya," kata Ramli.

Ia juga mengapresiasi proses penyaluran SPHP Jagung yang dinilai semakin mudah melalui aplikasi Klik SPHP yang dapat diunduh di Play Store. Menurutnya, mulai dari proses pemesanan hingga pengambilan barang kini berlangsung lebih cepat dan efisien.

Ramli berharap SPHP Jagung dapat menjadi solusi yang menguntungkan bagi peternak maupun petani jagung. Dengan pasokan dan harga pakan yang lebih stabil, harga telur ayam diharapkan tetap berada dalam rentang batas bawah dan batas atas yang telah ditetapkan pemerintah.

Di sisi lain, Nia juga berharap harga telur ayam tetap stabil agar kebutuhan protein harian anaknya bisa terpenuhi. Di tengah kenaikan harga berbagai bahan pokok, telur menjadi sumber protein hewani yang paling mudah dijangkau dibandingkan daging maupun ikan yang harganya relatif lebih mahal.

"Telur ini sumber protein penyelamat anak saya dari stunting. Jadi harapannya harga telur tetap terjangkau," kata Nia.