Restoran Hikiniku to Come Resmi Hadir di Jakarta, Tawarkan Pengalaman Hamburg Panggang di Meja

Sementara itu, pendiri Hikiniku to Come, Shohei Yamamoto, menceritakan bagaimana restoran tersebut pertama kali didirikan.

Restoran Hikiniku to Come pertama kali berdiri di kawasan Kichijoji, Tokyo pada tahun 2020 dengan konsep “just made”, yakni menyajikan hidangan yang dimasak segar tepat sebelum disajikan kepada pelanggan.

“Saya suka hamburg, selalu suka. Tidak sama dengan hamburger, hamburg adalah ground beef steak yang populer di Jepang,” jelas Yamamoto.

Ia menjelaskan bahwa hamburg yang paling lezat adalah yang disantap segera setelah selesai dipanggang. Kualitas daging segar juga menjadi faktor penting dalam menghasilkan rasa yang maksimal.

“Hamburg terlezat adalah yang disantap langsung setelah dipanggang, yang dibuat dari ground beef berkualitas yang segar,” katanya.

Sebelum mendirikan restoran tersebut, Yamamoto mengaku sulit menemukan restoran yang menyajikan hamburg segar yang dimasak langsung di depan pelanggan.

“Sebelum Hikiniku to Come, saya tidak dapat menemukan freshly grilled hamburg di restoran. Saya hanya bisa menikmatinya di rumah. Jadi saya berpikir, orang-orang seharusnya dapat menikmati freshly grilled hamburg yang lezat di mana saja. Inilah awal mula Hikiniku to Come,” ujarnya.

Berdasarkan pemikiran tersebut, ia kemudian menciptakan konsep restoran yang menghadirkan pengalaman memasak dan menyantap hidangan secara langsung di tempat.

“Saya menciptakan restoran yang menghadirkan just made moments, untuk menyajikan rasa dan pengalaman hamburg terbaik. Misi kami adalah untuk berbagi cita rasa hamburg steak terbaik dan membawa kebahagiaan kepada orang-orang di seluruh dunia,” kata Yamamoto.

Dalam mengembangkan restoran ini, Yamamoto menegaskan bahwa terdapat beberapa prinsip utama yang menjadi fondasi konsep Hikiniku to Come.

Prinsip pertama adalah Just Ground. Dalam tahap ini, pihak restoran sangat selektif dalam memilih bahan baku daging wagyu yang digunakan.

“Kami dengan ketat memilih kualitas daging wagyu yang tender dan juicy, yang digiling secara fresh setiap pagi dalam suhu yang terkontrol. Kami ingin memastikan semua orang dapat menikmati flavor natural terbaik dari hamburg kami,” jelasnya.

Setelah bahan baku dipilih dengan cermat, prinsip berikutnya adalah Just Grilled. Konsep ini berkaitan dengan cara penyajian makanan yang dipanggang langsung di depan pengunjung.

Untuk mendukung konsep tersebut, area bersantap restoran dirancang seperti sebuah “grilling theatre”. Meja duduk pelanggan dibuat mengelilingi area panggangan sehingga setiap tamu dapat menyaksikan langsung proses memasak.

“Area bersantap kami desain dengan konsep grilling theatre, dengan seating counter mengelilingi area panggangan. Kami ingin setiap tamu dapat menyaksikan langsung hamburg segar dipanggang di atas arang di setiap meja, menikmati aroma panggangnya dan menyantapnya dalam keadaan hangat dari awal sampai akhir,” ungkap Yamamoto.

Selain daging, elemen lain yang tidak kalah penting adalah nasi. Dalam konsep Hikiniku to Come, nasi menjadi pasangan yang wajib untuk menyempurnakan kelezatan hamburg.

Untuk itu, restoran ini menggunakan konsep Just Cooked, yakni menyajikan nasi Jepang yang dimasak menggunakan teknik tradisional.

“Nasi pulen khas Jepang dimasak dalam Hagama Pot, teknik memasak nasi tradisional Jepang yang menghasilkan nasi pulen, hangat, dan wangi. Hal ini membuat rasa dan aroma hamburg semakin nikmat,” jelas Yamamoto.

Teknik memasak tersebut juga menghasilkan lapisan okoge, yakni kerak nasi tipis yang renyah di bagian dasar panci, yang memberikan tekstur tambahan pada hidangan.

“Proses memasak dalam Hagama Pot juga menghasilkan lapisan okoge, kerak nasi yang halus dan renyah, yang menambah kejutan bersantap yang menyenangkan,” katanya.

Yamamoto menambahkan bahwa nasi di restoran ini dimasak secara terus-menerus sepanjang hari agar pengunjung selalu mendapatkan nasi yang baru dimasak.

“Kami memasak nasi terus menerus secara kontinu, sehingga kapan pun Anda datang, Anda selalu menjumpai nasi pulen hangat yang masih mengepul,” pungkasnya.