REGIONAL:
- Parutan nanas muda atau remasan daun pepaya bisa melunakkan serat protein daging sapi.
- Teknik marinasi menggunakan bahan asam serta minyak mampu melembutkan tekstur daging.
- Cara seperti memukul daging dan penggunaan baking soda dapat memutus serat otot untuk mempercepat proses pelunakan.
5. Taburan Baking Soda (Sodakue)
Bahan pengembang kue ini bekerja dengan cara meningkatkan pH pada permukaan daging, sehingga mempersulit protein untuk mengikat erat.
Taburkan sedikit baking soda (sekitar 1 sendok teh untuk 500 gram daging), aduk rata, diamkan selama 20 menit, lalu bilas bersih sebelum dimasak.
TERPOPULER
