Kuliner Sunda Naik Kelas, Bumi Lembur Kuring Hadir di Tengah Kawasan Premium Jakarta Selatan

Menu Lama, Penyesuaian Baru

Sejumlah hidangan Sunda yang telah lama dikenal jadi andalan di sini, antara lain gurame acar kuning, gurame bakar pecak, karedok, sayur asem, empal Pasundan, dan pepes ikan mas.

Dari deretan menu tersebut, gurame acar kuning menjadi salah satu sajian yang merepresentasikan gaya masakan Sunda yang familiar. Gurame dipadukan dengan bumbu acar yang memberikan rasa gurih sekaligus asam dan segar.

Ada pula gurame bakar pecak, sementara pilihan sayuran seperti karedok dan sayur asem menghadirkan elemen yang lebih dekat dengan pola makan khas Sunda.

Empal Pasundan dan pepes ikan mas melengkapi pilihan lauk dengan teknik dan bumbu yang lebih tradisional.

Bumi Lembur Kuring juga memperluas pilihan ke hidangan seafood. Salah satunya alu-alu bakar acar, yang menggunakan ikan barakuda dengan saus bercita rasa asam, segar, dan sedikit pedas.

Untuk kebutuhan makan bersama, tersedia nasi liwet dengan pilihan lauk seperti ayam, kecombrang, dan cumi, serta nasi bakar.

Pilihan tersebut menunjukkan adanya upaya mempertemukan menu khas Sunda dengan kebutuhan makan kelompok yang umum ditemukan di restoran dalam mal.

Kecombrang Tidak Hanya Jadi Lalapan

Adaptasi terhadap selera urban juga terlihat pada pilihan minuman. Kecombrang, bahan yang cukup lekat dengan hidangan Nusantara, dikembangkan menjadi bahan dasar mocktail. Penggunaan bahan tersebut memperluas fungsi kecombrang dari pelengkap makanan menjadi elemen utama dalam minuman.

Selain itu, tersedia sejumlah minuman tradisional seperti es cendol dan ragam minuman khas Nusantara.

Pendekatan ini menjadi bagian dari upaya membawa elemen rasa yang familiar ke format restoran yang lebih modern.

Bukan Sekadar Memindahkan Restoran Sunda ke Mal

Tantangan Bumi Lembur Kuring di PIM 1 justru terletak pada bagaimana konsep tersebut dapat diterima dalam kebiasaan makan masyarakat mal.

Lokasi restoran yang tidak berada di area depan membuat visibilitas menjadi salah satu persoalan. Manajemen mengandalkan identitas visual di sejumlah titik serta promosi melalui media sosial dan dukungan pihak mal untuk memperkenalkan lokasi restoran kepada pengunjung.

Namun, persoalan tersebut pada akhirnya tidak dapat diselesaikan hanya dengan promosi.

Bagi manajemen, tantangan berikutnya adalah membuat pelanggan yang sudah datang memiliki alasan untuk kembali.

“Orang mau makan cari apa sih? Cari makan enak,” ujar Anthony.

Karena itu, kualitas makanan dan pelayanan menjadi aspek yang ingin diperkuat bersamaan dengan penerapan standar operasional di outlet baru tersebut.

Paket meeting, acara, dan katering untuk outlet PIM 1 juga masih dikembangkan dan akan disesuaikan dengan karakter lokasi.

Jam operasional saat ini masih mengikuti jadwal mal. Ke depan, manajemen membuka kemungkinan memperpanjang jam layanan, termasuk untuk sarapan dan makan larut malam.

Dengan demikian, pembukaan Bumi Lembur Kuring di Pondok Indah bukan hanya soal bertambahnya satu restoran Sunda di Jakarta.

Langkah tersebut memperlihatkan bagaimana kuliner yang memiliki akar kuat pada tradisi sedang beradaptasi dengan ruang dan kebiasaan makan baru. Dari saung dan restoran berdiri sendiri, masakan Sunda kini masuk ke pusat aktivitas urban dan berhadapan dengan konsumen yang membutuhkan akses cepat, ruang privat, sekaligus pengalaman makan yang tetap memiliki identitas.