RESEP Mangut Lele dengan Kuluban Ayam Chef Juna, Modal Ikan Rp 20 Ribu jadi Sajian Bintang Lima!

½ sendok teh gula merah

1 buah tomat hijau

Garam, gula, dan merica bubuk putih secukupnya

1 jeruk limau

Bumbu Halus:

5 siung bawang merah

2 siung bawang putih 

5 cabai merah

1 kemiri, sangrai

2 cm jahe

2 cm kunyit, bakar

2 cm kencur 

¾ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk putih 

Cara Memasak: 

1. Bersihkan ikan lele dimulai dari insangnya terdahulu, potong dan buang, lalu cuci dengan air. Lumuri seluruh permukaan ikan dengan garam untuk menghilangkan kotoran dan lendir jika ada, lalu cuci bersih dengan air. Bersihkan bagian perut ikan dan buang isi jeroannya

2. Lalu kita potong ikan beberapa ruas tetapi tidak sampai memotong tulang tengahnya, lumuri dengan air perasan lemon, lalu taburi garam dan merica bubuk putih secukupnya. Diamkan sejenak, lalu goreng dengan posisi ikan sedikit melengkung hingga crispy

3. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan irisan cabai rawit hingga harus aromanya

4. Masukkan cabai rawit utuh, aduk. Lalu, tuangkan airnya, masak hingga sedikit mendidih. Masukkan santan kental dan gula merah. Tambahkan garam dan merica bubuk putih bila perlu

5. Setelah kuah selesai, angkat kedua warna cabai rawit, tiriskan, lalu goreng hingga agak kering

6. Tata ikan lele diatas piring dengan sauce

Bahan-bahan Kuluban Ayam:

Minyak untuk menumis

200 gr fillet paha ayam tanpa tulang tanpa kulit, iris-iris tipis

50 ml air minum

100 gr kacang panjang, potong 4 cm, rebus sejenak

50 gr kecipir, potong 1 cm, rebus sejenak

½ ikat bayam, petik, rebus sejenak

1 buah wortel, parut besar atau potong korek api

80 gr tauge, rebus sejenak

2 lembar daun jeruk

½ kelapa parut kasar

Daun kemangi untuk garnish

Daun pisang

Tomat cherry 

Bumbu Halus:

10 siung bawang merah

8 siung bawang putih 

13 cabai merah besar 

5 cabai rawit merah

4 cm kencur 

1 sendok teh terasi, bakar

1 sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk putih

¾ sendok teh gula jawa 

Cara Memasak:

1. Goreng terdahulu kedua bawang dan cabai. Lalu haluskan bumbu halus.

2. Sisihkan 1/3 bagian.

3. Masak 2/3 bagian bumbu halus dengan daun jeruk, hingga matang, dinginkan sejenak. Angkat daun jeruknya.

4. Masak kelapa parut hingga kecoklatan

5. Masak 1/3 bagian bumbu halus hingga matang lalu masukkan daging ayam, aduk-aduk, lalu masukkan

air, masak hingga ayam matang dan bumbu menyusut, dinginkan sejenak

6. Dalam mangkok besar campur dan aduk merata bumbu halus, kelapa parut dan ayam bumbu

7. Lalu aduk semua sayuran kedalamnya

Itu dia cara tutorial, resep Mangut Lele dengan Kuluban Ayam dari Chef Juna, yang dirangkum dari channel YouTube Belanja Dapur Official, Jumat 17 Juni 2022.