TANTRUM - Kare udon adalah mi udon dengan sup kari. Biasanya dibuat dengan kaldu dashi kental yang gurih.
Kare udon adalah menu standar di restoran soba. Dicuplik dari nhk.or.jp, 'soba' adalah mi tipis yang terbuat dari tepung buckwheat. Konsumen bisa memesan soba maupun udon di restoran soba.
Makanan yang ada di dalam daftar menu restoran diberi nama yang unik. Orang Jepang secara sepintas bisa langsung mengetahui makna dari nama tersebut.
'Kake' adalah soba yang dituang dengan kaldu panas. 'Mori' adalah soba yang dibilas dengan air dingin dan disajikan di atas tatakan bambu. Konsumen memakan soba jenis ini dengan mengambil sedikit sobanya dengan sumpit, lalu dicelupkan ke dalam saus sobatsuyu di mangkuk kecil.
'Kitsune' yang arti harfiahnya adalah rubah, merupakan soba yang disajikan dengan abura-age atau irisan tahu goreng, karena konon rubah suka abura-age. 'Tsukimi,' yang berarti melihat bulan, disajikan dengan telur mentah. Telurnya menyimbolkan bulan di langit malam.
Saat memesan soba dingin, Anda bisa menyeruput saus celupan yang tersisa dengan soba-yu, yaitu air panas yang digunakan untuk merebus soba. Itu adalah cara yang pas untuk menikmati aroma soba dan dashinya.
Bahan Kare Udon untuk 4 Porsi
1/2 (atau 120 gram) bawang bombai
1/2 (atau 60 gram) wortel
2 jamur shiitake mentah
1/4 daun bawang/bawang prei Jepang
(Kaldu dashi)
30 gram katsuobushi atau cakalang serut yang dikeringkan
1400ml air
4 sendok makan kecap asin Jepang atau shoyu
1 sendok teh garam
2 sendok teh gula
1/2 sendok makan bubuk kari Jepang
3 sendok makan tepung kentang atau katakuriko
600 gram mi udon
Persiapan
1. Pertama buat kaldu dashi. Rebus air di dalam panci sampai mendidih. Masukkan katsuobushi dan rebus selama dua menit. Saring katsuobushinya sambil menuangkan kaldu dashi ke dalam mangkuk atau panci terpisah dengan saringan.
2. Iris tipis bawang bombai searah dengan seratnya. Iris tipis wortel menjadi bentuk persegi dengan panjang sekitar 4cm dan lebar 1cm. Potong dan buang bagian batang jamur shiitake, lalu iris tipis bagian payungnya. Lalu daun bawangnya diiris tipis miring.
3. Campur bubuk kari dengan 1 sendok makan air. Untuk tepung kentang, larutkan dengan 3 sendok makan air dan aduk rata.
4. Tambahkan gula, shoyu, dan garam ke kaldu dashi. Lalu masukkan semua sayuran kecuali daun bawang ke dalam kaldu dashi kemudian rebus. Ketika sudah mendidih, tetap rebus selama lima menit lagi. Buang busa yang muncul saat merebus.
5. Saat sayuran sudah matang, tambahkan bubuk kari yang sudah dicampur dengan air terlebih dahulu. Lalu masukkan irisan daun bawang dan matikan apinya.
6. Aduk lagi larutan tepung kentang sampai rata dan kemudian tuang ke dalam panci sambil terus mengaduk kaldunya dengan sendok sayur.
7. Nyalakan lagi api kompor sambil terus mengaduk kaldunya. Ketika sudah mendidih, masukkan udonnya. Ketika sudah kembali mendidih, matikan apinya. Kare udonnya sudah jadi.
8. Pertama masukkan udon ke dalam donburi atau mangkuk besar, lalu tuang kaldu kari beserta sayuran ke atas udon.
