Chef Norman Ismail Rahasia Rawon Bisa Jadi Sup Terenak Dunia: Ada di Kluweknya

Suara.com - Chef Norman Ismail sangat setuju dengan predikat rawon jadi sup terenak di dunia, karena punya cita rasa yang khas berkat rempah kebanggan Indonesia yakni kluwek.

Juru masak yang dikenal berkat ajang MasterChef Indonesia season 9 ini mengatakan, kluwek memberikan rasa khas bumbu yang difermentasi, seolah diberi campuran wine atau alkohol. Padahal kluwek adalah tanaman segar dan bukan bumbu atau olahan yang difermentasi.

"Padahal kluwek itu tidak difermentasikan dia fresh, kita gunakan kluwek yang matang, kita jadikan base bareng dengan bawang merah, bawang putih dan lain-lain, kita jadikan sup," ujar Chef Norman dalam acara peluncuran Pendant Island Hood Rinnai di Kebayoran, Jakarta Selatan, Rabu (23/8/2023).

Sedangkan kata Chef Norman Ismail , orang luar negeri terbiasa memasak menggunakan wine atau alkohol untuk memberikan citarasa khusus, sehingga orang luar negeri menilai rawon punya keunikan dan sensasi tersendiri.

"Mungkin itu kenapa orang Barat atau orang luar menyukai rawon, jadi ada sensasi wangi fermentasi di kluweknya. Apalagi kluweknya dapat kluwek yang bagus, matang dan dimasak banyak," jelas Chef Norman.

Chef Norman menambahkan, tips terbaik agar rasa rawon lebih nikmat dan cita rasa kluwek lebih menonjol, yakni tanaman kluwek harus benar-benar sudah matang sempurna. Ciri-cirinya yakni saat kulit kluwek dibuka teksturnya menyerupai krim atau pasta hitam.

"Cari kluweknya yang benar-benar sudah matang jangan yang masih muda, karena kalau masih muda juga itu jadi racun juga bahaya. Jadi harus benar-benar empuk pas dicolek udah kayak pasta itu wangi," papar Chef Norman.

Perlu diketahui, sebelum digunakan umumnya kluwek akan lebih dulu diolah dengan cara dihaluskan dan ditumis hingga matang.

"Dihaluskan abis itu ditumis pelan-pelan sampai wangi. Jadi masaknya nggak usah pakai api nggak usah yang gede-gede, api yang kecil aja biar keluar aromanya pelan-pelan ke pancing, abis itu masak deh sama bumbu-bumbu yang lain," tutup Chef Norman.

Rawon Jadi Sup Terenak di Dunia

Sebelumnya, makanan khas Jawa Timur, rawon ditetapkan sebagai sup terenak di dunia 2023 versi Taste Atlas, mengalahkan ramen Jepang hingga Hot Pot Taiwan. Ketetapan ini dikeluarkan situs panduan wisata kuliner Kroasia itu pada Juli 2023, yang didasarkan pada peringkat yang diberikan para pembacanya dengan skala 1-5 poin, dan rawon mendapat skor 4,8.

Skor ini hanya berbeda 0,1 poin dari yang didapatkan Tonkotsu Ramen Jepang di urutan kedua dengan nilai 4,7 poin. Lalu Hot Pot Taiwan dengan skor 4,7 poin berada di urutan ke-5.

Berikut ini urutan lengkap daftar sup terenak di dunia versi Taste Atlas Juli 2023:

1. Rawon Indonesia skor 4,8
2. Tonkotsu Ramen Fukuoka Jepang skor 4,7
3. Tom Kha Gai Thailand skor 4,7
4. Sopa De Lima, México skor 4,7
5. Hot Pot Taiwan, skor 4,7
6. Ciorba Radauteana România skor 4,7
7. Bori-bori Paraguay skor 4,7
8. Ramen Jepang, skor 4,6
9. Shoyu Ramen Tokyo Jepang skor 4,6
10. Sup Zurek Polandia skor 4,6