Suara.com - Sebuah penelitian terbaru mengungkap kandungan antioksidan dalam kopi yang diklaim 500 kali lebih besar dibanding yang terkandung dalam vitamin C. Temuan ini menjadikan kopi sebagai pilihan yang tepat untuk mendapatkan efek sehat bagi tubuh.
Kandungan antioksidan ini biasa ditemukan dalam kopi silverskin yakni bagian terluar dari biji kopi yang biasanya dibuang selama pemrosesan. Padahal temuan menunjukkan bagian kopi ini justru kaya akan serat dan fenol yang baik jika dikonsumsi.
"Bagian kopi silverskin juga mengandung melanoidins yang dihasilkan selama proses pemanggangan. Ini pula yang membuat kopi berwarna cokelat," kata pemimpin penelitian Jose Angel Rufian Henares, seorang profesor dari University of Granada di Spanyol.
Peneliti menduga, sifat biologis melanoidins ini juga bisa dimanfaatkan untuk mencegah patogen berbahaya dalam produk makanan. Berdasarkan temuan ini, Henares dan tim peneliti menyimpulkan bahwa olahan kopi bisa didaur ulang untuk menciptakan sumber makanan baru.
"Ini juga bisa mengurangi dampak lingkungan dari zat buangan kopi saat proses pembuatannya," imbuh Hanares. (Zeenews)
TERPOPULER
