Makanan Sisa yang Dipanaskan Jadi Lebih Lezat, Kok Bisa?

Suara.com - Kebanyakan orang senang menyimpan makanan sisa untuk dihangatkan dan dimakan kembali esok harinya, baik makanan yang terbuat dari sayur, daging, kari atau lainnya.

Bahkan ada beberapa orang yang merasa memanaskan makanan sisa untuk dimakan esok harinya justru lebih lezat daripada ketika makanan baru jadi.

Charles Spence, seorang ilmuwan makanan dan psikolog eksperimental di Universitas Oxford pun berusaha memahami lezatnya mengonsumsi sisa makanan.

Menurut Charles Spence, orang sering mengatakan bahwa makanan terasa lebih enak pada hari setelah pertama kali disiapkan atau esok harinya. Charles Spence pun mengakui bahwa kari lebih enak dikonsumsi ketika dipanaskan kembali esok harinya daripada ketika baru jadi.

"Hidangan yang terasa lebih enak saat dipanaskan kembali menjadi lembap (makanan tidak mengering atau terlalu basah). Biasanya, makanan ini sering kali mengandung berbagai bahan kompleks," jelas Charles Spence dikutip dari Mirror UK.

Charles Spence mengatakan rasa kari akan menyebar dengan rata ketika disimpan di dalam lemari es. Meskipun kari biasanya terbuat dari 20 atau 30 bumbu berbeda, tapi semua bumbu itu harus berbaur atau tercampur jadi satu.

Pada saat yang sama, semakin lama daging terendam dalam bumbu kari , maka rasanya semakin lezat dan matang daripada ketika pertama kali.

Bahkan Anda tak perlu khawatir daging pada kari mengeras ketika disimpan di dalam lemari es semalam. Karena, gelatin akan meleleh ketika dipanaskan sehingga daging akan lebih lembut di mulut.

"Banyak orang mungkin pernah mendengar tentang cemilan keripik yang dimasak 3 kali untuk hidangan tertentu dan cara kerjanya pun sama," ujarnya.

Sisa lasagna bisa dimasak atau dipanaskan sebanyak 3 kali. Pertama, masak perlahan daging setelah matang, lalu dipanggang atau dimasak kedua kalinya. Sebelum kahirnya, daging dipanaskan kembali untuk ketiga kali.

Charles Spence juga telah melakukan survei mengenai pendapat orang-orang di Inggris tentang makanan sisa. Hasilnya, mereka merasa masakah terasa jauh lebih enak ketika disimpan dan dipanaskan kembali esok harinya.

Karena itu, tak heran bila orang senang menyimpan makanan-makanan tertentu dan tetap mengonsumsinya lagi di kemudian hari, seperti menyimpan, pizza, spaghetti bolognese, casserole dan lainnya.