Brongkos Yogyakarta, Hidangan Legendaris Keraton yang Bisa Jadi Inspirasi Menu Lebaran

Baca 10 detik

Brongkos Yogyakarta adalah kuliner tradisional berkuah kluwek dari era Kerajaan Mataram Islam, disajikan bagi bangsawan keraton.
Hidangan favorit Sultan Yogyakarta ini berisi daging sapi, kacang tolo, tahu, dan telur, kaya rasa gurih dan manis.
Inovasi modern mengganti santan dengan susu evaporasi untuk menghasilkan kuah brongkos yang lebih creamy dan ringan.

Menurutnya, brongkos memiliki karakter rasa yang khas karena perpaduan rempah dan kluwek yang kuat.

“Saya memilih brongkos karena cita rasanya sangat khas, perpaduan gurih, manis, dan rempah dari kluwek yang memberikan rasa hangat dan nostalgia saat dinikmati bersama keluarga,” ujar Nurul.

Ia juga menggunakan susu evaporasi Dairy Champ sebagai pengganti santan karena tetap memberikan tekstur kuah yang creamy dan gurih namun tidak terlalu kental.

“Inovasi ini menghadirkan sajian ketupat brongkos yang tetap kaya rasa tetapi terasa lebih ringan,” tambahnya.

Resep Brongkos Creamy Tanpa Santan

Bahan Utama

500 gr daging sapi (sandung lamur/brisket)
2 butir telur rebus
100 gr tahu goreng (opsional)
1,5 liter air
200 ml susu evaporasi Dairy Champ
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, geprek
Minyak secukupnya

Bumbu Halus

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
2–3 buah kluwek (ambil isinya)
1 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan
½ sdt lada
¼ sdt pala bubuk
Garam dan gula jawa secukupnya

Cara Membuat

Rebus daging sapi menggunakan metode 5:30:7: rebus selama 5 menit dengan api besar, matikan api dan diamkan 30 menit tanpa membuka panci, lalu rebus kembali selama 7 menit.
Buang buih yang muncul agar kuah tetap jernih. Saring kaldu dan sisihkan sebagai kuah.
Setelah daging empuk, angkat dan potong-potong ukuran 3–4 cm.
Seduh kluwek dengan air panas, larutkan isinya dengan air lalu saring.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, tumis hingga matang.
Masukkan potongan daging, tahu, dan telur ke dalam tumisan bumbu.
Tuangkan kembali kaldu rebusan daging.
Masak dengan api kecil sekitar 20 menit agar bumbu meresap.
Setelah kuah mendidih, kecilkan api.
Tuang susu evaporasi, aduk perlahan hingga tercampur rata.
Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jawa jika perlu. Masak sekitar 5 menit hingga semua rasa menyatu.
Sajikan brongkos bersama ketupat atau nasi hangat.

Dengan kuah yang kaya rempah, tekstur creamy, serta cita rasa yang khas, brongkos Yogyakarta dapat menjadi pilihan menu Lebaran yang berbeda namun tetap dekat dengan tradisi kuliner Nusantara. Hidangan klasik ini membuktikan bahwa resep warisan leluhur tetap relevan untuk dinikmati generasi masa kini, terutama ketika dipadukan dengan sentuhan inovasi dalam cara memasaknya.