Riwayat Harees, Hidangan Khas Ramadhan Timur Tengah dari Kitab Al Tabih

Suara.com - Salah satu keistimewaan Ramadhan adalah makan khas dari penjuru dunia. Kali ini di Karachi India ada Harees, makanan khas dari Timur Tengah yang melegenda.

Harees mempunyai cita rasa khusus di Karachi. Di mana resep aslinya diturunkan dari generasi ke generasi oleh keturunan Arab yang berabad-abad lalu bermigrasi ke anak benua India.

Dikutip dari Arab News, Harees adalah salah satu hidangan Timur Tengah tertua. Itu sudah ditampilkan dalam buku masak Arab paling awal yang diketahui, "Kitab Al-Tabih" ("Kitab Hidangan"), yang disusun di Baghdad abad ke-10.

Nama harees berasal dari kata Arab "harasa," yang berarti menumbuk, atau meremas.

Seperti namanya, dalam pembuatan harees, gandum digiling dengan kambing atau kambing dan kemudian dimasak dengan api kecil hingga lembut.

Hidangan ini diperkenalkan ke warga India oleh para imigran dari Timur Tengah yang pada abad ke-17 tiba di Hyderabad, bekas negara pangeran di wilayah selatan-tengah Deccan di India sekarang.

Keturunan mereka pindah ke Pakistan setelah pemisahan India Britania pada tahun 1947 dan menetap di pelabuhan Karachi di daerah yang sekarang dikenal sebagai Koloni Hyderabad.

Shaikh Saeed bin Mohsin Baqirf Alamudi, yang ayahnya termasuk di antara mereka yang bermigrasi dari Hyderabad ke lingkungan Karachi, menelusuri asal-usul keluarganya ke Yaman.

“Ketika ayah saya masih hidup, budaya Yaman tetap menjadi bagian dari rumah kami,” katanya.

Alamudi memperkirakan sekarang ada 500 keluarga dengan nenek moyang yang sama di Karachi, tetapi banyak dari anggota mereka bahkan tidak lagi berbicara bahasa Arab.

“Kami masih mengikuti beberapa hal dari budaya kami, seperti pakaian dan makanan kami,” tambahnya.

Qahwah, jenis kopi paling populer yang diseduh di Timur Tengah, secara teratur menemani santapan sehari-harinya, terutama selama bulan Ramadhan.

Dan begitu juga kelinci.

"Kelinci disukai oleh orang-orang," katanya.

“Di rumah kami, kami makan kelinci dengan penuh kasih.”

Syed Mumtaz Ali, juga seorang penduduk Hyderabad Colony, mengatakan itu adalah hidangan orang Arab.

Ayahnya membuka toko kelinci di daerah itu lebih dari lima dekade yang lalu.

Kini Ali sendiri menjalankan restorannya sendiri, Munnu Bhai Food Corner, lanjutan dari bisnis ayahnya.

“Metodenya sama,” katanya.

“Saya tidak mengubahnya. Ini adalah campuran gandum dan daging yang sama, tetapi kami telah menambahkan rempah-rempah kami sendiri ke dalamnya.”

Pada hari-hari biasa, sebagian besar pembeli adalah keturunan Arab, tetapi selama Ramadhan, anggota dari setiap komunitas Pakistan tiba di Koloni Hyderabad untuk berbuka puasa dengan kelinci atau membawanya pulang untuk makan malam berbuka puasa.

“Saya menjual 4-4,5 maund (hingga 180 kg) kelinci setiap hari,” kata Ali.

Tepat di sebelah Pojok Makanan Munnu Bhai, ada dua tempat makan lain yang menyajikan hidangan yang sama, yang menunjukkan betapa populernya makanan tersebut di daerah tersebut.

Bagi Saleh Abdullah Bawazir yang juga seorang Arab Pakistan, harees dan komunitasnya tidak dapat dipisahkan.

“Itu wajib,” katanya.

“Kita tidak bisa hidup tanpanya.”