REGIONAL:
Suara.com - Salah satu topping kuliner viral Nasi Minyak Jelantah di Surabaya menyediakan pilihan kol goreng, yang disebut lebih nikmat dan sedap. Dokter gizi angkat bicara. Bahaya gak sih?
Warung Nasi Bebek kaki lima disebut sebagai nasi minyak jadi perdebatan di media sosial usai diunggah akun TikTok @tiktok_kulineran.
Selain karena bumbu dan sambal yang disiram minyak jelantah panas, topping kol goreng juga banyak disukai karena membuatnya lebih nikmat saat disantap.
"Tapi harus mimin akui sih minyak jelantah gini nih yang bikin nasi semakin gurih. Apalagi dipadukan dengan bebek empuk dan berempah gini, beuh makin berlipat-lipat ganda guys kenikmatannya," pungkas narasi dalam video seperti yang Suara.com kutip pada Selasa, 17 Januari 2023.
Dokter Spesialis Gizi Klinik dr. Raissa Edwina Djuanda, M. Gizi menjelaskan bahwa dalam sayur kol terkandung lemak, protein, karbohidrat dan serat yang tinggi. Tapi sayangnya kandungan zat gizi ini bisa berkurang karena panas akibat proses memasak.
"Kol sendiri ada gizinya, kalau digoreng itu nambahin kalorinya aja ke makanan tersbeut, dan biasanya sayuran kalau dimasak berlebihan vitamin mineralnya banyak yang hilang," ujar dr. Raissa dalam acara diskusi RSPI Group di Cikini, Menteng, Jakarta Pusat.
Dokter yang berprakti di RSPI Puri Indah, Jakarta Barat ini menyarankan, jika ingin mengolah aneka sayuran seperti kol, sebaiknya hanya ditulis dengan durasi yang tidak terlampau lama serta tidak berulang-ulang.
"Jadi sayuran paling lama tumis 2 hingga 3 menit selesai, kalau goreng lama, dipanassin, wah sebenernya zat gizinya dari sayuran tersebut sudah nggak optimal lagi terserap oleh tubuh," imbuh dr. Reissa.
Perlu diketahui, olahan kol goreng yang disajikan di warung Nasi Bebek itu, dimasukkan dalam minyak yang banyak dan sudah kecoklatan alias minyak jelantah. Bahkan warna kol goreng umumnya sudah berubah dari yang tadinya berwarna putih menjadi gelap kecoklatan dan menjadi kering.
TERPOPULER
